时间:约100-120分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4人份
用料
猪肉馅 | 300g |
笋 | 50g |
姜末 | 5g |
大葱 | 15g |
清水 | 40g |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 5g |
白糖 | 5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
淀粉 | 5g |
料酒 | 10g |
菜心 | 150g |
圆白菜 | 2片 |
枸杞 | 20粒 |
清汤大肉圆子的做法
大葱和姜切碎,加入清水,浸泡半小时,作葱姜水。
在肉馅里加入料酒、盐、白糖、淀粉、鸡蛋清,顺着一个方向搅拌到肉馅发粘。然后分三次加入葱姜水,连葱姜一起加进去,每次加都要搅拌到肉馅吸收葱姜水。
加入切碎的笋丁,拌匀。然后把肉馅抹平,用勺子划出十字,平均分成四份。
手上涂一点油,挖1份肉馅,双手交替把肉馅摔打成紧实的肉丸子,然后整理得圆一点,放在一片圆白菜上。
把肉丸子和菜叶一起放在汤锅里,然后加开水,大火煮开,撇去浮末,然后转最小火,炖1小时到一个半小时。
一个半小时后,把圆白菜叶夹出来。加盐,然后放入洗净的菜心,再加一把枸杞子就好。
小贴士