用五花肉炸出来的酥肉,肥瘦相间,色泽焦黄、外酥里嫩。刚炸好的酥肉趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,越嚼有味道,让人久久不舍得咽下去。若蘸上椒盐吃,鲜香美味,口感丰富,那味道别提多香了!
用料
腌制 | |
五花肉 | 500克 |
料酒 | 20克 |
葱姜水 | 20克 |
花椒 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
十三香 | 1克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 5克 |
浆液 | |
鸡蛋 | 3个(约60克/个) |
中筋粉 | 60克 |
红薯淀粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 40克 |
【香兰世家】香酥小酥肉 | 香酥不油腻,吃一次就忘不了的做法
葱姜切碎用清水泡好,花椒粒切碎备用;五花肉去皮,切成薄片;
切好的肉片放入小美锅,50度,洗5分钟,去除肉中的血水;(没有小美锅也可以用50度左右的温热水中稍煮一下)
肉片用清水清洗干净后控干水分,放入料酒、葱姜水拌匀,去腥提鲜;
放入小苏打、白胡椒粉、十三香、盐、细砂糖拌匀后,放入切碎的花椒碎拌匀;
浆液制作:鸡蛋搅匀后,放入红薯淀粉、玉米淀粉、中筋粉搅拌均匀;
将浆液倒入拌好佐料的五花肉中搅匀,让每一片肉片都均匀地挂上浆液,静置30分钟—1个小时;
锅中倒入半锅油,油温达120度后,一片片地放入肉片,中小火炸至焦黄色捞出;
再将油温加热到200—220度,分三次倒入酥肉进行复炸,炸30s左右迅速捞出,放在吸油纸上;(一次性倒入很难全部迅速捞出,容易炸糊)
可以根据自己喜好撒上一些花椒面、海椒面提味~
小贴士
(1)去皮不太好操作,大家可以在买肉时让老板帮忙去掉哦,将肉提前冻一下也更好切;
(2)炸酥肉的时候裹淀粉而非面粉,这样炸出来的酥肉更脆,还更香,即使是凉了也不会变软变硬;
(3)炸酥肉时,记得做最后一步把酥肉里的油逼出来,这样酥肉又酥又脆,吃起来不油腻;
(4)喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉,喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉,大家随意调节;
(5)腌制时,只加葱姜块不能有效的腌制出味道,而加入葱姜水,炸好的酥肉才会葱香味浓郁;
(6)挂浆时,尽量将每一片肉都均匀的挂上浆液;
(7)放进油锅中的肉片,先不要着急翻动,待其定型后再搅动。
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