咸味焦糖块,放在cupcake里做夹心,或者当饼干夹心都绝了…还有拉丝效果
之前看了cupcake jemma的【嚼劲咸焦糖饼干】教程,买了进口焦糖块做了一次简直好吃到上天,但是代购断货了,然后尼玛的视频教程没有字幕实在有点理解不能,于是找了另外一个厨师的recipe,过程大同小异。
嗯,我主要是为了给自己做个备忘。
这个方子来自
用料
heavy cream浓奶油(36%-40%) | 160ml |
香草荚 | 一根 |
香草精 | 2.5ml |
powered sugar糖粉 | 500g |
european style salted butter有盐黄油 | 160g |
sea salt flakes海盐 | 4g |
salted caramel 咸焦糖块的做法
准备一个8寸的蛋糕盘,不要太深,用锡纸包严实,表面刷一层黄油,以便后面脱模。
黄油准备好,放置到室温。香草荚去籽,将香草荚和香草籽一起混合浓奶油和盐,用中火煮到冒小泡泡,但是不要煮沸,放到一边备用
换一个锅,倒入1/3的糖粉,中火煮到糖融化,然后加入剩下的糖粉,搅拌至完全融化成为琥珀色。
煮到糖浆温度变成175℃,关火将浓奶油混合物滤入糖浆,主要是为了滤掉香草荚。
重新开中火搅拌,直到糖浆温度变成120℃,关火,加入黄油,搅拌至糖浆光滑没有块状物。将糖浆倒入铺好锡纸的蛋糕模,震出气泡。放置2个小时以上,完全变凉。然后取出焦糖块,切成想要的形状。
保存的话,用烘焙纸(反正就包牛轧糖的糖纸也行吧)裁剪成小方块然后包好,不知道是撒fleur de sel还是without salt..这句真的没看懂……哈哈哈
焦糖块可以在室温保存两周。