昨晚加班给孩子做了几斤,和原来黑胡椒口味的配方不一样,记录一下。
用料
猪肉 | 3斤 |
盐 | 24克 |
糖 | 40克 |
十三香 | 5克(五香粉也可) |
蜂蜜 | 30克 |
淀粉 | 60-120克 |
料酒 | 20克 |
蚝油 | 30克 |
味精 | 2克 |
红曲粉 | 2-3克 |
姜水 | 80克(生姜和水泡半个小时) |
羊肠 | 四根 |
纯手工脆皮肠的做法
所有的调料加里面用手使劲搅拌,搅拌上劲,这个过程有点累,当然厨师机更好,更方便,搅拌十几分钟就好了,我的厨师机拿去新房子了,懒的拿过来就直接用手了。
这个是加了玉米粒的,我加的是玉米罐头里面的玉米,口感更好更嫩,加之前玉米粒用开水煮了两分钟。肉馅用量不变,还是这个配方,如果怕味道淡,可以多加一到两克盐。
灌肠的步骤我另一个黑胡椒味的脆皮肠有写,这里就不多说了,绑好的脆皮肠挂室外晾两个小时左右,天气好的话吹一晚上更好,煮之前每节脆皮肠上用针扎几下,这个是为了防止煮的过程爆开。
煮的时候凉水下锅,里面放点姜片葱段,花椒料酒,全程小伙煮半个小时到四十分钟,切记一定要最小火,要不脆皮肠会爆开。
这是没加玉米粒的,一样好。
抽真空放冷冻可以保存半年。
小贴士
我这次做的脆皮肠淀粉放了120克,如果自己家里给孩子吃的建议60克就好,淀粉多和少口感上还是有差别的。再说一遍煮的时候一定用小火。