老公每天念叨着各种吃的,今天根据前几天做的干锅鸭翅的方子,做了一版干锅虾~
太成功了,我都开始骄傲了怎么办~
至于为什么两个人买了三斤虾,我也不知道~太多了,四个人都够吃~大家酌情减量吧~
用料
大虾 | 3斤 |
葱姜,麻椒,八角,香叶,小米椒,杭椒 调料碗一 | |
金针菇 | 2包 |
红薯/土豆 | 1个 |
洋葱 | 1小个 |
芹菜 | 1小根 |
蒜 | 1大头 |
火锅底料,郫县豆瓣酱 | 适量 |
香菜,白芝麻 | 若干 |
家庭版干锅虾的做法
大虾开背,去虾线。料酒,盐,五香粉,生抽腌制半小时。(开背还是挺重要的,腌制容易入味,吃起来也方便)。腌制过程中准备其他配料
调料碗一
土豆切片,芹菜切断,洋葱切丝,金针菇洗净,蒜包好不要切,香菜切末。所有菜最好都沥干水分,不然一会下油锅炸,你会后悔偷懒的~
腌过的虾里放一些淀粉,一点点就够了,主要是避免虾内有水遇油爆炸哈。 热锅➕油。炸虾。用筷子翻起来微微有点阻力,捞出。虾捞出后,油继续加热。
油大概八成热,倒入虾复炸(复炸的油温大概就是虾放里边油会翻滚的很旺) 。有的小伙伴觉得麻烦,不想复炸应该也可以。复炸的虾皮的脆的,而且虾肉不干。我这虾太多了,一倒进去油温就迅速下降,所以又炸3分钟。按理说倒进去1-2分钟捞出来就行就~ 捞虾的时候一定要将沫沫捞出来哈,不然下边炸蔬菜的时候容易焦~
炸蒜。
炸土豆,炸金针菇。油倒出,剩底油即可。就用这个底油就好哈,不用换油,炸虾的时候虾油都出来了,巨香~~
底油内倒入调料碗一➕火锅底料➕郫县豆瓣酱1勺。 我这次放的牛油中辣火锅底料,大概有200g。这个得看个人喜好了哈~
倒入芹菜(最好放在一边,不然所有底料的味道都让芹菜吸收啦),倒入虾➕炸过的金针菇土豆片➕洋葱。加一点盐,生抽和耗油。翻炒均匀,出锅。这个过程太快,木有拍照哈~
成品撒香菜和白芝麻