牛肉一直没有找到好的方法做出来嫩嫩的口感。最近家里请朋友吃火锅,想尝试一下自己的一些想法。在外面吃串串的时候会吃到一股小苏打的味道,做牛排的时候一般会敲打牛肉,破坏它的纤维,让口感更嫩。所以结合一下咯。
用料
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 2-3茶匙 |
淀粉(红薯淀粉) | 适量 |
小苏打 | 适量 |
牛肉(菲林) | 500g |
清水 | 200g左右 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
黑胡椒 | 2汤匙 |
黑胡椒嫩牛肉做法(超嫩)的做法
牛肉切片,0.3-0.5cm厚薄,用小锤或者擀面杖(找一个合适敲打牛肉工具就行,把每一片牛肉敲打一遍,一定要敲打到位。稍微用力一点,但是不要太重力,力太大就会把牛肉片敲断。控制差一两分能把肉敲断。
小苏打加入清水里面,然后把敲打后的牛肉片,放入调和好的苏打水里面。水能刚好漠过牛肉,如果水不够请加水。浸泡2小时。
浸泡后的牛肉将水倒掉,用清水洗一洗牛肉,把水多余的水倒掉(不用沥,手拦着碗边倒一倒,没有明显的水流就行)。放入盐、料酒、生抽、黑胡椒,用手拌一拌。再加入鸡蛋和淀粉,用手拌一拌。拌匀以后放入保鲜袋以后放入冰箱冷藏6-7小时。
等着吃牛肉啦,下锅煮或者烤都可以了。大家凑合看,右下角那红色的一盘,没拍照,快速被他们抢光了。
小贴士
我做的是黑胡椒味道的,也可以根据自己口味,在第三步加入淀粉之前加入辣椒粉花椒粉孜然粉等等。