没有用大闸蟹,这是一个家里有什么蟹就用什么蟹的版本,因为是买了3只石头蟹后,猛男临时起意想吃的。记录步骤自用。
(。・ω・。)
第二次是用梭子蟹做的。不得不说熬制的蟹油太香了!即便梭子蟹没有取出太多蟹黄,也非常美味呀!
*咸蛋是自制的
用料
蟹 | 若干 |
姜 | 半颗 |
猪油 | 适量,我用了150克 |
黄酒/白酒 | 少许,我用了白酒 |
鱼露 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
意大利面 | 约1/4包意面/人份 |
咸蛋 | 3蟹配1个咸蛋/人份 |
【45】🔥一蟹三吃①:咸蛋蟹粉拌面(适合多种蟹)的做法
将蟹洗净后蒸15min(壳朝下,减少黄流出)
至少为这步留出一小时。
将蟹肉、蟹黄、没用的骨架与壳,三者分离。油锅中加入大量猪油(我还加入了一点橄榄油,因为不想把整盒猪油都掏空),油热后加入没用的骨架与蟹壳(蟹壳可以稍微弄小块一点),加入几片姜,中小火不断翻炒,熬制蟹油20min~30min
把渣渣滤干净,剩下的就是蟹油。准备两口锅
1.一口锅水开后加入意面与少量盐,煮10min,而后关火焖一会儿
2.另一口锅,加入之前熬制的蟹油(要多加点才香),油热后转中火先下姜末翻炒至变色(不是焦糊),转小火加入蟹肉翻炒,而后加入蟹黄翻炒。
*如果蟹不够的话,可以把蟹肉移到一边,在热油中翻炒熟咸蛋黄,加入切碎的咸蛋白继续翻炒。
加黄酒/白酒,加少许鱼露,加少许白胡椒粉,翻炒一会儿即可出锅。捞出意面,淋少许熬制的蟹油+芝麻油+鱼露(不然面没味道),翻拌均匀,再加上蟹黄蟹肉,搞定!