【步骤图】酸菜牛肉面（东北厨子大鹏版）食谱大全和做法

源：   东北厨子大鹏

为了我自己做饭方便找和看，如有侵权，联系即删。

用料  

酸菜牛肉面（东北厨子大鹏版）的做法  

1. 牛肉🐮🥩选材：牛肋条牛腩上脑均可。最好选择带筋的部位

2. 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入适量啤酒🍺焯4-5分钟。

3. 牛肉酱部分：
   锅开大火🔥烧热至冒烟，加适量豆油。加入牛肉块，炒至牛肉肥部分油析出且瘦部分有层硬嘎巴。
   加入大块葱姜，炒香。加入约15ml啤酒🍺，沿锅边淋入（去腥）。炒干后，加入约15ml生抽酱油，沿锅边淋入。

4. 加热水没过🐮🥩，加入一勺五香粉，两勺麻辣鲜，多加些黑胡椒粉。
   高压锅，小火🔥压20分钟。
   

5. 酸菜部分：
   酸菜洗净，切丝后用水泡上。
   准备一袋野山椒，把山椒梗摘出去，切碎
   多一点的姜，切沫。葱，切葱花。
   酸菜挤水后，放入盆中备用。

6. 起锅烧油至冒烟，加入姜末葱花炒香，稍微多炒会使香味析出。
   加入酸菜，炒30s左右。加入2个干辣椒，加入野山椒，炒至锅底没有水。放入3勺白胡椒粉，5ml蚝油，加一点红烧牛肉的原汤。小火烧至酸菜有点黏糊时，加陈醋约8ml。
   尝口: 【！注意！】第一口是酸，回口辣
   按着这个，调整用量！

7. 牛肉酱包完成！
   炖好的牛肉，收汁至牛肉表面有些发油了，汁发黏即可。

8. ps. 上面的“酸菜包”和“牛肉酱包”都是可以长期放冰箱冷冻保存的。

9. 组装：锅烧水，水开后加入“牛肉酱包”，加入麻辣鲜相当于“粉包”，加入面（挂面/方便面/手擀面 都可以）。
   面煮熟即可。
   
   放酸菜就是酸菜牛肉面，不放就是红烧牛肉面。