这是去年夏天做的,上学时很喜欢食堂三楼的炸酱面。自己也就想尝试做做。
因食材有限,我是用鸡胸肉做的,一般建议用猪肉。酱是用的海天辣黄豆酱,你也可以选择郫县豆瓣酱等。
下次准备做老北京炸酱面,可以去翻看这个菜谱。学正宗的。
用料
胡萝卜 | 少半根 |
黄豆酱 | 3-4勺 |
鸡胸肉 | 半块 |
茴子白(包菜) | 1片 |
香菜 | 1根 |
葱姜蒜 调味料 | 适量 |
水 | 适量 |
面条 | |
油 | |
酒 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
自制卤肉炸酱面的做法
肉切成小丁,胡萝卜切丝或细条,茴子白切小方块,香菜切段,葱姜蒜切好备用。
锅内热油,下葱姜蒜,放肉丁翻炒,加一点酒去腥味。
加几勺豆瓣酱,翻炒一会儿,加入适量水。盖锅盖,转中小火 卤一会儿。
如果味道不够,可另外加盐,酱油调味。
可以加入少量糖。等待的途中,另起一锅,烧水。
水开后放入包菜和胡萝卜,焯一下水,捞出。
接着可以煮面了。卤好的炸酱汁
卤肉汁做好就可出锅了,浇在面上。然后摆上包菜和胡萝卜即可。
小贴士
1.卤很关键,所以酱要选好,可以多放几勺子,浓郁才有味道,更好吃。
2.油不要放太多,否则吃起来很腻。因为肉本身也会炒出油,尤其是猪肉。