六一儿童节要到啦
我们一起做一款好玩简单的小馒头吧
棒棒糖的形式也让圆溜溜的馒头
不那么单调了
我是用压面机做的
配方适用于压面机(我自己用压面机的方子)
手揉的小伙伴可以看下厨房其他老师的手揉方子,造型部分参考我的就可以了
做馒头不难,做好漂亮的馒头难
从揉面到排气到发酵和蒸制
都有很多要注意的点
做好了才有水光肌
光亮亮的馒头
一步不到位
那之前就努力就白费了
练习馒头要收起玻璃心哦
可以从白馒头开始练起
练好了开始做卡通
#来自南方姑娘的肺腑之言#
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 25克 |
油 | 15克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 3克 |
六一棒棒卡通馒头的做法
把材料和一起,揉成简单的面团
面团和成这样就可以开始压面机压了
第一道压出来的样子,压出来后折三折接着压,压到面皮光滑为止
接着压
压到光滑
叠起来切开看横截面是否有气孔
切开后的横截面要像我图片这样,没有气孔就可以了..【手揉的童鞋请注意】手揉的同学,面团也要揉到表面光滑+切面无气孔(像搓衣服那样揉面,排气环节可以搓成长条后再折叠,再搓长条,反复三次)文字我也只能写到这了🤣
分别上好颜色,我用台湾的采鸿植物色粉
面团分别用手再排排气,然后开始做主体。面团分20g/个,分别滚圆收口。我们要先做主体,再分别做细节,尽量保存整体发酵程度的一致性
这是我的不专业滚圆手法……底部粘点牛奶👋供成c状滚圆
滚圆后我们两手来回搓高,因为蒸的时候会扁,所以我们这步要搓高一点,这样蒸好才不是大扁脸
左边是我没搓高,大饼脸;右边搓高,圆脸蛋
全部做好后,我们把他们串在一起,面团之间的距离根据自己的喜好,想挤挤效果的,挨的近一点,想比较完整形状的,挨的远一点
串好的样纸
开始造型,五官我们尽量集中一些,不然蒸好后五官会分散一些,不可爱
造型ing
造型ing,五官我有些是用竹碳粉加水画的
全部做好的样子,我用了2小时
图片是发酵好的样子。我用发酵箱38度,大概半小时到40分钟。这个时间温度要看大家自己的情况,也可以室温发酵,时间要自己把握一下,我有一次发了快2小时
发酵好的面团,能明显感到面团内部充满气体,手感轻盈,手轻轻,一定是轻轻的,按压一下,面团能够快速回弹,就是发酵好了。如果按下去面团回弹的比较慢,手感比较实,那就是没发酵好;如果按下去面团回弹不起来,那就是发酵过了
发酵好放竹蒸笼里蒸,水烧开后将蒸笼放入,中火10分钟,熄火,焖2~3分钟后再来锅。如果是普通不锈钢蒸锅,建议用蒸布包住锅盖或者用牙签顶着锅盖留个缝,以防锅盖滴水到面团上,馒头出锅后不光滑
出锅咯~
补一张发酵前照片,看着它们心情变好的
成品图
成品图
成品图
成品图
小贴士
以上是我个人的做法,现阶段我也在学习练习中,觉得做法不对的,欢迎指正~
再强调一下,这是我用压面机做的方子,可能对手揉同学来说,含水量比较少。手揉做馒头的同学,请看看下厨房其他老师的方子,建议小白从100g/150g面粉练起,揉起来没那么累,并且要注意看看别的老师怎么揉面和排气!