【步骤图】雪梨手心坊-零失败无水无糖南瓜馒头食谱大全和做法

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雪梨手心坊-零失败无水无糖南瓜馒头的做法步骤图

疫情之下,不出门不添乱。红剧和厨房是标配。

封城、封路、封小区,家里富足的也就米面了。嚯嚯面粉的日子开始了!

当全民都闲下来研究吃的,真的没厨子什么事了!!!

用料  

南瓜泥~~~~
南瓜 300克
面团~~~~
中筋面粉 600克
酵母 5克
中筋面粉 100克(手粉)

雪梨手心坊-零失败无水无糖南瓜馒头的做法  

  1. 将南瓜去皮、洗净,切成小块,放在盘子里,平铺开来,隔水熟。刚开始大火煮沸,转中大火继续蒸15分钟。

    Ps:南瓜是否熟透,跟南瓜大小、蒸的时间有关系,也要视具体情况而定,肉眼可见的熟了,哈。

    雪梨手心坊-零失败无水无糖南瓜馒头的做法步骤图 第2张
  2. 将面粉、酵母混合,用手动蛋抽搅拌均匀。

  3. 将放凉的、仍有一定温度、不烫手的南瓜连同水一起倒入面粉中,上手揉面。

    Ps:用不烫手的温水比较容易发面。南瓜不能太烫,不然把酵母烫死了。

  4. 将面揉成光滑的面团。揉面用搓卷的方式,先搓出去,再卷回来,旋转90度,继续搓出去卷回来。

  5. 将揉好的面团放入温暖的地方发酵。我一般用烤箱的发酵功能,37度、45分钟。发至2-2.5倍大,肉眼可见的体积膨大,拨开有丰富的蜂窝状。

    雪梨手心坊-零失败无水无糖南瓜馒头的做法步骤图 第3张
  6. 将发酵好的面团倒在案板上,上手沾一些手粉,开始揉面。搓出去卷回来,旋转90度。直至面团不那么粘手,有光泽、有韧性,一般10-15分钟。

  7. 将面团揉成长条,开始分剂子。可以用称称重,50克左右大小。也可以凭感觉直接揪。

    Ps:一次分不了的面团用保鲜膜裹住,不然表面水分流失会干掉、有硬块。

    雪梨手心坊-零失败无水无糖南瓜馒头的做法步骤图 第4张
  8. 将小剂子揉成小面团,放在案板上,双手轻轻捧着裹圆。

  9. 将团好的馒头放进烤箱里,继续用发酵功能37度,定型15分钟。馒头还会继续发酵、膨大。

  10. 将定型好的馒头摆在蒸笼上,每个之间预留2厘米的空间。

  11. 将锅里水烧开,把蒸笼坐在锅上,蒸12-15分钟。蒸好之后,先关火,不要掀蒸笼,闷3分钟。

    Ps:具体蒸多久,也要视馒头大小来定的,一般15分钟够了。我都是12分钟,再闷3分钟。

  12. 将蒸笼端出来,倒扣在桌面上,向蒸笼布上盆一些水,这样馒头和蒸笼布就容易揭开了。

  13. 出锅的热馒头啦。味道很香、颜色诱人、手感松软

    雪梨手心坊-零失败无水无糖南瓜馒头的做法步骤图 第5张

小贴士

1. 南瓜倒入面粉之前,先试试温度,不烫手、还有温度的时候。太冷了发酵慢,太热了酵母烫死了。
2. 和面的手法是,搓出去卷回来,旋转90度,再搓出去卷回来。
3. 定型好的馒头,个头膨大但是不塌陷,手指戳一个洞,一会就会还原。
4. 蒸好馒头之后,不要一个个拿,一是很烫,二是底部很容易站在蒸笼布上揭不下来。倒扣过来,再向蒸笼布喷水。