用料
白色面团: | |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 10克 |
低筋面粉/T405 | 200克 |
植物油 | 10克 |
黑色面团: | |
白色面团 | 30克 |
竹炭粉 | 适量 |
熊猫造型馒头的做法
水,酵母,糖加入盆中
混合均匀放入过筛后的低筋面粉和植物油
用刮板和手拌成雪花状
然后揉成粗糙的团
达到盆光,手光,面光然后交叉双手揉面
双手交叉向斜上方45°擦出去
折叠和交叉揉面总时间十分钟
揉面我都计时的揉到面团光滑为止
用手指沾面粉,扎下去洞不会回缩就揉好啦
蓝后轻轻的收个光
用保鲜膜包好,醒个面,8分钟哦案板上撒上面粉,防止底下粘住
取30克白面团加入竹炭粉揉匀
保鲜膜包好
将剩下的白面团分成35克一个
整成圆形
放入蒸笼将黑面团用擀面杖擀平
用小工具刻出圆形
拿两个捏一捏做眼睛
再拿一个圆形对半切,做成耳朵
取一点黑色面团,捏成嘴巴放入蒸笼中盖上盖子发酵
我喜欢放在阳光下发酵
发酵时间大概一个小时左右
自己看下,冬天和夏天发酵时间不一样
面团发到原来两倍大就可以了水烧开转中大火,放上蒸笼
蒸10分钟,关火,出笼很好吃,表面光滑,没褶皱,没断层
没疙瘩,超软,有弹性,香
小贴士
*👏揉面的十分钟,要用力,不能偷懒呦(重点)
*一次最多揉200克粉哦,这样可以揉透,揉光,发酵和蒸的时候就不会出现各种问题。
*如果面团揉的很好,发酵的很好,蒸好了,就可以直接揭盖出锅,不需要焖五分钟的。
*发酵时间最好控制在一个小时左右,不要发酵时间太长了,太长会产生酸味。
*油可以用各种油代替,看自己喜好,一般用猪油或玉米油。
*趁热吃哦,凉了就再热下;做好的馒头如果吃不掉的话,放凉常温密封保存,吃的时候,水烧开转中大火,蒸三分钟就可以了;也可以放凉密封冷冻,吃的时候,水烧开转中大火,蒸七分钟。