萌萌小猪馒头做法 食材 步骤

4个萌萌小猪馒头，一次发酵法。

原创菜谱
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用料  

萌萌小猪馒头的做法  

1. 酵母加入牛奶中溶化，与面粉，糖，油，一丁点红曲粉混合均匀，揉成光滑细腻的嫩粉色面团。
   
   总面团量150克左右。

2. 取1克粉色面团加入竹炭粉揉成黑色面团裹好保鲜膜备用
   
   取2克粉色面团加入红曲粉揉成红色面团裹好保鲜膜备用。
   

3. 取4个35克嫩粉色面团揉成4个长椭圆形面团。
   
   剩余6克嫩粉色面团做猪猪的耳朵和尾巴，
   保鲜膜包裹冷藏备用。

4. 耳朵：粉色面团0.4克×8个
   尾巴：粉色面团0.2克×4个
   鼻子：红色面团0.3克×4个
   眼睛：黑色面团0.1克×8个

5. 如图，软毛刷蘸取牛奶或水粘贴组装，用牙签戳出鼻子孔和嘴巴。
   
   由于五官比较小巧，可以用镊子帮助夹取固定。

6. 用软毛刷蘸牛奶粘上小猪尾巴

7. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
   
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   

8. 蒸制：大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10分钟，关火焖2～3分钟，出锅。

9. 取少量红色素或红曲粉溶于水中，用小毛刷蘸取少许刷于猪猪腮部。

10. 成品。

小贴士

1️⃣揉面：操作过程中面一定揉透，揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态

2️⃣操作过程中注意保湿，及时覆盖保鲜膜或湿布。

3️⃣发酵适当。发酵至1.5～2倍大即可，不要过发状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

4️⃣水：干粉总量＝1：2

5️⃣干酵母是干粉总量的1%，
     干酵母：鲜酵母＝1：3

6️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）

7️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%