在北方，大年三十熬到十二点准时全家守岁包饺子是必须的环节。饿到半宿，咬一口鲜美多汁儿的饺子，再披上棉袄点着灯笼出去放炮仗🧨，外食总吃不到记忆中的味道，就依靠味蕾调了出来，传下去吧？ 这个配方是40个饺子的量，2-3人吃饱。人多可以按两倍的量来准备
用料
| 馅儿料： | |
| 韭菜（选农家紫根细韭菜，香） | 110克 |
| 新鲜的猪肉馅（三肥七瘦） | 150克 |
| 鲜虾仁（去肠线） | 150克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 生抽 | 10克 |
| 花椒水（10几粒，温水泡出香味） | 60克 |
| 姜 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 耗油 | 1茶匙 |
| 玉米或葵花籽油 | 30克 |
| 下面是饺子皮： | |
| 饮用水 | 125克 |
| 雪花粉（我用的河套牌） | 250克 |
| 盐 | 1克 |
浓浓的年味儿~三鲜馅儿饺子的做法
将125克冷水，250克雪花粉，1克盐放入主锅，30秒/速度3-6逐渐混合，再设好3分钟揉面键，同时准备好一只大碗，薄薄涂一层油。面和好后取出面团，密封好放入大碗中醒一会儿。
将姜切细末放入主锅，加入150克猪肉馅，150克鲜虾仁，30秒/ 速度5 再次打碎一些
主锅内继续放入10克生抽、5克老抽、30克菜油、10克香油，50克花椒水（剔去花椒粒） ，5克盐，2分钟/刀头反转速度3 直至把馅儿打成肉泥状，中间可暂停一次，用刮刀棒将肉馅儿铲至锅底。
将和好的肉馅儿盛出来，放入一个大碗中备用，韭菜洗净沥干水，开始擀皮包之前再切！切成小细段，放在肉馅儿上面。记住，擀完皮包之前再用筷子简单和匀，避免出汁儿。
将和好的面团均匀分成40份，每张饺子皮大致10克 擀成直径8厘米左右的圆片，中间厚边缘薄一些，包裹大约12克的馅料，做成饺子。平铺在大盘子内（盘子底先撒点面粉防粘），包饺子的同时，开始烧水。
煮饺子（建议用普通锅煮，水开后放饺子，搅拌不沾底；盖盖中火煮沸两次，煮开后加一些凉水，第二次煮沸后开盖，大火煮开，饺子皮鼓起来用手指按一下回弹就说明煮熟了。 美善品煮饺子的优点是中间无需点水：主锅内置入网锅，加入1800克水，15分钟/100度/速度1加热，实际温度达到100以后，从主锅盖眼处投入15个左右的饺子，放完饺子时间设定为6-8分/100度/速度3。音乐响起后，用刮刀棒将网锅取出，沥干水，将饺子倒入大盘中，趁热享用。
小贴士
食材是饺子可口的关键。雪花粉的特点是筋道，可以擀得很薄还不容易煮破。猪肉馅新鲜无腥味，虾仁买好虾自己剥的质量更好，韭菜是决定是否鲜香的关键，买有机既短细又嫩的可以吃到新鲜的味道。