【步骤图】野菜正当季，利肝气，健脾胃的荠菜饺子你吃了吗？食谱大全和做法

在全国人民殷切的期盼中，春，如期而至！美丽、神奇、充满希望的季节，万物生长，春暖花开，门口的油菜花开出一片金黄色花海。乡间的野菜在春雨过后，躲在杂草丛中，勃勃生机。迈步田间、河畔，寻来荠菜，鼠曲草，青蒿，地皮菜，收获颇丰，不禁满心欢喜。
凡野菜都有一种园种蔬菜缺少的清香，闻着心神气爽，独特的春天的气息。

用料  

野菜正当季，利肝气，健脾胃的荠菜饺子你吃了吗？的做法  

1. 王磐的《野菜谱》里记录了52种野菜，很多连听都没听过，如如“油灼灼”“猪殃殃”……
   
   文中除了记载各个野菜的采食时间及吃法，后面还附有简短的小诗，抒发感慨，嗟叹民生疾苦，在荒灾年月，奔家逃亡，穷人们采食野菜是为了度荒，小诗写得很是悲惨，读上几篇不禁今人鼻酸。

2. 时至今日，我们采食野菜不过是尝鲜。每年的农历三月初三，在我们湖南有着荠菜煮鸡蛋的习俗。因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。可以去风湿、清火，腰腿不痛，还可预防春瘟。

3. 春季养生
   
   中医认为人的健康跟自然界四季是相关联的，即天人合一，春天跟肝是对应的。
   
   春养肝，在五行中春属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝。在春天，肝气旺盛而升发，为肝旺之时。
   
   春天常常有人腿常抽筋、腹泻、犯春困，都属“肝旺脾虚”之症，很多人易犯咳喘症，咳嗽不止，是属于“木火刑金”肝气犯肺的缘故，口苦、肩膀痛、偏头痛、乳房和两肋痛，臀部和大腿外侧疼痛，这些都是经气排泄不利的表现，可以适当食用凉性食物，当季的荠菜就是不错的选择。

4. 荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。趁着荠菜还嫩的时节，挖上一把，用来炒食或凉拌，很受欢迎，凉拌的做法焯水切碎，加蒜米姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，拌匀即可。

5. 因为疫情在乡下呆了40多天，回城的前一天挖了一大把荠菜带回来，叫来姑姐一家，让大家都尝尝鲜，用荠菜做了两种馅，一起包了荠菜饺子，满满两大汤碗，扫食而光，啧啧称好。

6. 猪肉剁成泥，加少量水，搅拌上劲，肉吸入水后会更嫩滑，葱白、荠菜去根，清洗切碎，加入盐，香油，生抽，继续拌至肉馅成团有弹性。冷藏一小时以上，冷藏是为了在包饺子的时候好装馅哈。我是上午准备好肉馅，下午包。

7. 荠菜鸡蛋馅，跟葱花炒蛋类似的，荠菜切碎，打入鸡蛋，加盐，下油锅，用筷子画圈圈搅拌，不要煎成蛋饼了哦。碎碎的状态，不要炒老了，炒至蛋液稍凝固即可。

8. 饺子皮我们是自己擀的，都说南方人做面食是离不开称的，以前我也是。按菜谱多少克面粉多少克水，做得次数多慢慢地就不称了。因不同品种的面粉吸水性不同，所以完全按照菜谱提供的比率反而不一定会成功。在这里跟大家说几个和面的关键点，大家一看就懂。
   
   1、面粉中加少量盐，大概500克面粉，约2克盐，不要多，加盐是让面更筋道。
   
   2、用开水和面，面粉放入大碗中，慢慢加入开水，用筷子搅成絮状，稍冷却后，用手揉成团。

9. 3、面团的软硬要达到什么样的程很关键，伸出手捏捏自己的耳垂，对比下面团就知道了。面团硬了就加水，一点点加，面团软了就加面粉。不要着急，慢慢揉，反复揉，揉至三光，面光，手光，碗光。

10. 如果是做蒸饺，可以在面粉中加6分之1的淀粉，这样蒸出来的饺子皮会透明有光泽，给顺宝包了玉米红萝卜馅，蒸出来很漂亮，他一口气能吃八九上十个。我的烧麦皮也是同样的方法。

11. 面团盖上保鲜膜，或是直接用碗扣上也行，醒面一小时，让面粉吸水，融合。
    
    面醒好后，桌上撒上散粉，将面团搓成粗2-3cm粗的长圆柱形，再切成小段，取段压扁，擀成直径大约8cm的薄片，边缘薄，中间稍厚。

12. 包饺子手法，我就不啰嗦了，百度查一下，有二十多种吧，找一种你喜欢的，顺手的，好不好看不要紧，关键是不露馅。我喜欢胖乎乎的多褶的，顺宝会包信封饺，因大家都动手参与了，所以才觉得格外的好吃吧。

13. 包饺子手法，我就不啰嗦了，百度查一下，有二十多种吧，找一种你喜欢的，顺手的，好不好看不要紧，关键是不露馅。我喜欢胖乎乎的多褶的，顺宝会包信封饺，因大家都动手参与了，所以才觉得格外的好吃吧。

14. 自古以来中医都强调“药补不如食补“，最好的药物就是我们的食物，让我们跟随四季，寻找适合自己的食物，达到防病保健，增加体质，延缓衰老的目的。
    
    黄帝内经说”上医冶未病“，我希望最好的医生就是我们好自己。

15. 自古以来中医都强调“药补不如食补“，最好的药物就是我们的食物，让我们跟随四季，寻找适合自己的食物，达到防病保健，增加体质，延缓衰老的目的。
    
    黄帝内经说”上医冶未病“，我希望最好的医生就是我们好自己。

16. 我是一名宝妈，
    也是一名国家健康管理师，
    为了更好的调养自己和家人的健康，
    开始学习中医。
    喜好传统手工，食疗、药膳，
    痴迷于寻找原生态、有机食材。
    欢迎有共同兴趣的人一起交流哦。