鲜虾仁加鲜肉,做馄饨馅儿,更鲜美。而且,尽量不要去超市绞肉,那个机器一年四季都难得彻底清洗,想想就😨自己碎肉,绞肉,调馅儿,一分钟不到,不香吗👵
用料
猪肉馅儿 | 300克 |
基围虾 | 350克左右(剥壳取虾仁切粒,多点少点没关系) |
老姜 | 20克 |
地瓜 | 一小个 |
葱 | 切粒 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 25克 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 10克 |
鲜虾鲜肉馄饨馅儿的做法
腿肉买回家,切麻将大,平摊冷冻。
1⃣️短时间:冻到表皮硬,捏一捏,里面软,大概30分钟
或者
2⃣️长时间:冻到里外都硬,打肉馅儿前,常温回温,到表皮软,捏一捏,里面略微有硬度,大概30分钟。
这样处理,可以保护刀头。我习惯肥瘦分开打,丢肥肉和老姜。
10秒,速度6,倒出备用。很快,就酱紫了。
瘦肉同样,10秒,速度6。
还出去打什么肉,自己家里干干净净,10秒,不香吗~
肥肉倒回,15秒,速度6,倒出备用。
⚠️因为做馄饨馅儿才打这么细,如果是做包子、炸酱不需要昂~可以直接用了。地瓜,切大块,1秒,速度5。倒出,备用。
加入所有调料,白胡椒粉用量如图,喜欢就多加,没关系。
30秒,反转3。
是不是比手打快多了,还均匀,有劲道。
加入切粒的虾仁和地瓜碎。
15秒,反转3。
完成✅我家习惯在馅儿里加葱,边包边加。
一个个像元宝,冷冻了,随便吃。
鲜🉐️来……
小贴士
虾仁切粒更有嚼劲,如果家里是很小的孩子,也可以做成虾泥~