在家也能做出鲜美无比的简易高汤,而且还很容易操作,强烈推荐哈。
高汤原汁抄手和四川红油抄手,相比之下依旧是原汁原味胜出。
配料大约是2大1小的量,我自己更喜欢吃抄手皮,所以肉包得不是特别多。
1勺=喝汤勺
1小勺=调味罐勺
用料
猪肉末 | 300g |
抄手皮 | 400g |
小白菜 | 200g |
鸡蛋 | 3个 |
大蒜 | 1个 |
老姜 | 15g |
小葱 | 几根 |
猪油 | 20g |
食盐 | 10g |
白胡椒 | 1g |
鸡精 | 2g |
《粉面小吃》鲜掉舌头的简易高汤抄手(原汁抄手及红油抄手)的做法
老姜10g切成姜末、剩5g备用,大蒜切成蒜末,小葱切成粒
猪肉末倒入干净的盆中,加入10g姜末、1个鸡蛋清,2小勺食盐
蛋黄装入干净的碗中,剩下的两颗鸡蛋也打进碗里
猪肉末用手或筷子顺时针搅打散,形成成黏手状
锅内放2勺猪油,猪油化掉转中小火,倒入鸡蛋煎出香味,外皮有一点点焦脆
缓缓倒入开水、开水、开水,我的康宁玻璃锅大约3分之2
放入0.5小勺白胡椒、5g老姜,熬煮3-5分钟关火。用滤网滤干净,只留汤汁,高汤完成
包抄手大致如图
调味
原汤:放入0.5小勺食盐、0.5小勺鸡精、放入葱花,抄手熟了之后加2大勺高汤
红汤:放入0.5小勺食盐、0.5小勺鸡精、1小勺白砂糖、1勺生抽、0.5勺老抽、0.5勺醋、1勺红油,放入葱花和蒜末,抄手熟了之后加2大勺高汤煮抄手如图,水开后放入抄手,水再次沸腾放入洗净的小白菜,稍烫10几秒捞出单独装好。抄手熟后,放入碗中再放上小白菜
红灿灿
小贴士
1、煎鸡蛋一定要用猪油,高汤只香不油
2、煎好的鸡蛋一定要加开水,不可以加冷水,可以在煎鸡蛋前烧一壶水备用
2、我家制作的红油放了花椒,所以红汤配方没有再加花椒粉