【步骤图】“思念是一种病”馄饨食谱大全和做法

大学闺蜜搬去了洛杉矶，最后一次见面是她移民之前怀着二宝的时候。还记得大学毕业后她第一次来无锡吃馄饨和小笼包的样子，好像发现了新大陆一般神奇。东北人不爱吃甜的？至少小虎不是。我们一个像夏天，一个像秋天；一个是东北大妞，一个是南方姑娘。却意外碰擦出火花，成为生命中不止是过客的闺蜜。六十岁，我们还要一起玩耍。
前两天看她想吃馄饨又不会，就动了要教会她的心思。所以有了这道“思念是一种病”馄饨。
我的第一个菜谱，献给远在大洋彼岸的你。

用料  

“思念是一种病”馄饨的做法  

1. 先做好馅，主要分三步。
   每个家庭都有自己特别爱吃的馅，我们家常吃的有青菜猪肉，芹菜猪肉，芹菜牛肉，胡萝卜香菇牛肉以及韭菜肉。今天主要做的是芹菜肉。
   第一步，剁肉馅。馄饨想要好吃，重点不是皮子，而是馅。而肉馅最好的还是手工自己在家剁，如果机器搅烂，始终差点意思。猪肉洗净，一定要买带一点点肥肉的猪肉，去皮，这样才好吃。如果全部是纯瘦肉，吃起来没那么香。在肉馅里切入三片姜一起剁碎，可以去腥。剁好的肉馅搅上劲，加入黄酒，再加入一点点盐，放在边上备用。
   第二步，准备菜馅。芹菜选取的是细的芹菜，洗净之后切小，剁碎。很多家庭吃芹菜会把头上的叶子去掉，但据说叶子才有营养，所以一并剁入。剁好以后加入盐，稍等一会。一段时间后，菜馅会渗出一点水来，这时候用纱布把菜汁挤掉。但也可以用另一种办法，菜馅做好拌入花生油，然后加入盐，这样就不容易出水了。第二种办法更可以封住蔬菜原有营养，但是包的时候不够干，容易出水。
   第三步，混合肉馅和菜馅，按同一方向搅拌均匀。

2. 接下去就是包馄饨。首先，准备一碗清水。然后把手洗的非常干净，再准备好一个盛馄饨的容器，尽量准备一个合适大小的容器，可以铺一层保鲜膜或者撒一薄层面粉。如果现包现吃，个人推荐第一种保鲜膜的方式。
   在馄饨皮中心放入馅，根据个人喜好放入合适的量，我喜欢塞的满满当当的，一口吃下去特别满足。但放的馅过多，容易在煮的时候撑开，也不是特别容易煮熟，所以并不十分推荐。
   中间放好馅，四周都用手蘸好水，方便包裹，水不可太多，但边边角角尽量不要忽略，可以保证煮的时候不漏馅。

3. 把靠近身边的下面的馄饨皮上翻（离上面一层边空出一定距离），稍微抹平，起到固定粘合的作用。

4. 把馄饨皮上方的皮子翻下来，两端捏紧。

5. 把馄饨旋转360度，上面和下面交换好顺序。然后在图示的右上角下面的皮子处蘸一点点水。

6. 最关键的就是这一步，因为是小家伙帮忙拍的，略有些糊，凑合看。两边食指拇指一起将馄饨往里靠拢，而刚才蘸好水的部分就包在上面，最后，大拇指把两边靠拢到中间的两个角捏拢。
   请忽略掉我扎眼的指甲油。

7. 完成后就是这个样子。

8. 彩蛋

小贴士

其实包馄饨的手法每一个人都有自己的方式，只要可以捏合，煮的过程不露馅，又可以尽量美观，就是好的方式。
我今天包的方式就多出了一个步骤四，比惯常的直接在步骤三对折要好一点。
带着思念的味道，希望你喜欢这一道。