作为一个对西班牙有着深厚感情的人,我对于西班牙美食的热爱自然也是无以复加的。在大多数人的眼中,除了火腿和达帕斯(Tapas)之外,最有名的西班牙菜应该就是“海鲜饭”了。其实“海鲜饭”这个叫法并不合适,西语词汇Paella指的是以大米为基础,加入肉类、蔬菜和鱼类制成的类似于烩饭的菜品,海鲜Paella(Paella de Marisco)只是其中一种。此外还有Paella Valenciana(起源于Paella发源地Albufera,流传于Valencia地区。主料为鸡肉,兔肉,蔬菜和蜗牛)、Fideuá(用细短的意面代替大米做成的Paella),Paella Mixta(海鲜和肉类混合)等种类和口味。
但在西班牙大部分地区,乃至全世界的西班牙餐馆中,最受欢迎的应该还是这道以海鲜为主料的Paella de Marisco。
说在前面
1. 做海鲜饭的锅要选用比较浅,底较厚的,某宝上能买到专用的,不过普通锅也可以做,我最初都是用不粘锅做的o(╯□╰)o
2. 方子约为适合5-6个妹子吃的分量,我的锅是38cm的,正好
3. 海鲜饭需要用到的调料我的是从西班牙带回来的,某宝也有卖,略贵。
4. 没有高汤可以用浓汤宝稀释替代
用料
东北大米 | 3小碗 |
高汤 | 一汤盆 |
海鲜 | |
虾 | 500g |
青口 | 6-8个 |
蛤蜊 | 500g |
墨鱼 | 250g |
蔬菜 | |
番茄 | 中等个头3个 |
彩椒 | 红黄各1个 |
青豆 | 1小碗 |
蒜 | 1头 |
洋葱 | 1个 |
调料/香料 | |
橄榄油 | 适量 |
藏红花/海鲜饭调料 | 藏红花5、6根/调料2包 |
甜椒粉 | 3勺 |
柠檬 | 1个 |
鲜迷迭香(可选) | 1根 |
白葡萄酒(可选) | 两勺 |
西班牙海鲜饭 Paella de Marisco的做法
①蒜、洋葱切细一点的末,懒的话就用料理机o(╯□╰)o
②番茄烫一下去皮切小丁,或者就像心大的西班牙厨师一样直接用镲丝的工具搓成番茄泥.
③彩椒切1cm左右的小丁,西班牙也有饭馆是切成4、5cm的条,但我不喜欢彩椒外面那层膜煮熟后的口感,所以切丁了,大家可以自己看着办。
④柠檬切瓣(吃的时候可以凭喜好自己挤柠檬汁进去)
⑤把一半分量的虾剥成虾仁,也可以直接买七八个大虾,和现成的虾仁。开中火,锅内倒入橄榄油,倒入蒜末和洋葱末翻炒,大概2分钟,加入彩椒和青豆,用手指捻一点盐放进去。翻炒至彩椒变软,加入番茄碎和甜椒粉。翻炒至番茄汁略有冒泡。
*这是朋友帮我从西班牙带回来的甜椒粉,某宝也有得卖,就是贵= =|| 味好美也有甜椒粉,经济实惠,就是不知道味道怎么样。加入墨鱼,翻炒至变白,加入大米,继续炒至米不再透明。
我用的是东北大米,颗粒圆润,不会太黏又比较吸水。不建议用长粒米。加入高汤和藏红花/海鲜饭调料。翻搅均匀后,加入蛤蜊,白葡萄酒,整支迷迭香。
*海鲜饭调料,方便省事,某宝有同款。藏红花的价格实在是有点高呵呵。接下来就是等。。。等。。。等。。。等到汤收到一半的时候,再翻搅一下,然后把米铺平整,在上面转圈放上青口和虾,怎么摆随意啦。
我放的是海鳌虾,买的时候赶上打折了,平时比较贵,没必要。就是颜好>.<,并没觉得好吃。
*西班牙一般的做法是不盖锅盖,但我总怕虾不熟,这一步我会盖上盖子至虾变色。等汤汁收干,尝一下米饭熟了,就可以关火了。柠檬摆在四周一圈,上桌!不管口味如何,至少颜值棒棒哒!⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
*西班牙的海鲜饭一直为国人所诟病的一点就是夹生,但这真的是人家的特点。。。若是不喜欢吃夹生口感的话,可以最开始就略多加一碗汤,然后一直盖着盖子煮。