葱油饼特别好吃,可是不健康啊,今天用全麦面粉做个葱油饼吧,又解馋又健康。
用料
全麦面粉 | 700克 |
水 | 460克 |
酵母 | 8克 |
葱花 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
全麦面葱油饼—发面版的做法
提前准备好油酥:葱花洗净切碎,加入碗里,同时加适量的盐、花椒面和少量面粉,搅拌均匀
锅烧热,倒入适量的油,烧热后关火,将热油倒入葱花碗里,顺势搅拌均匀,就是油酥了,油酥不要调的太厚了
全麦面粉加水和酵母调成面团,静置等待发酵,看到面团发至原来两倍大小就是发酵好了
将发酵好的面团,取到案板上,排气揉匀,均分六分,取一份面团,擀成长方形,上面均匀地抹上油酥
再卷起来成长条,将长条再盘卷起来成圆形,最后将长条的末端按压在圆饼下面,轻轻地按压一下,不要压的太结实了,葱油饼就做好了,静置十分钟,等待二次发酵
不粘锅烧热后,倒入少许油,将葱油饼放进锅里,转小火,慢慢煎至金黄色,这个过程要适当盖上锅盖,发面饼会再蓬发一些,变得更加蓬松柔软
将两面全部煎制金黄色,就可以出锅了
金灿灿的全麦发面葱油饼
发面的全麦面葱油饼,蓬松饱满,口感非常好
小贴士
1,不喜欢花椒味的,可以取消不用。
2,葱花和盐一定要多一些,否则成品会太淡无味。
3,葱油饼制作成功后,适当静置十分钟,进行二次发酵,这样成品才会更加蓬松柔软。
4,不粘锅煎制过程中,适当盖一下锅盖,有利于葱油饼再次膨发。