★总觉得猪肉和大葱、牛肉和洋葱是绝配
家里年货有牛肉馅,因为疫情的原因不能出去,天天做甜品也吃够了,突然发现可以做肉饼,第一次随便做的没称重没写笔记,这次认真称重拍照记录了一下真的好好吃(家里调料太少用的酱油,应该是老抽+生抽会更好,料酒也没有用的味淋)
★用的厨师机和面为了解放双手,手揉也是一样的
★第一次做的话可以适当面团加量,牛肉减量,这个方子牛肉馅挺多的擀不好皮容易“露馅”
★方子是图片两个肉饼的量
用料
①面团 | |
中筋面粉 | 170克 |
水 | 100克 |
盐 | 2克 |
②肉馅 | |
牛肉馅 | 220克 |
白洋葱 | 110克 |
味淋 | 14g |
盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
橄榄油 | 10克 |
酱油 | 10克 |
芝麻油 | 3.5克 |
简单易学的牛肉饼/洋葱牛肉千层饼的做法
先制作面团:材料①中所有材料放入厨师机2档和面5分钟,或者手揉成均匀光滑的面团
包好醒面20分钟
这时候制作牛肉馅:材料②中除香油以外的所有材料放入厨师机4档搅拌5分钟(或者用蛋抽同方向快速搅打均匀),最后加入香油再搅拌1分钟左右提味儿
这是拌好的肉馅
用刮刀搅拌一下盖好盖子备用
面板洒上一些面粉防粘,将醒好的面团称重均匀分成两份,取一份擀成大的薄片,尽量长方形,我这个我已经尽力了
划四刀,用锋利一点的刀
左下角留白,均匀铺上一半的肉馅
从左下角向中间折叠,然后右下角向中间折叠
向上叠起
依次按照此顺序叠成一个圆,每叠一次都把边边按压一下防止“露馅”
收口收紧,用手按压成圆饼
热锅刷上少许油,将饼慢慢放入,中小火烙饼(一定要中小火,不然容易糊,别问我怎么知道的),每一分钟左右看一下,一分钟左右再看一下,上色之后就翻面烙另一边,也差不多每一分钟看一下,两面都上色均匀,就可以出锅了,怕不熟也可以关火后再焖一下。或者加入少于水,半煎半煮,水干了也基本熟透了。
好啦!
切片,趁热吃!