记得小时候一位婶婶送了自己做的肉包给我们吃,她做的包子是开花的,用潮汕话说包子“会笑”,里面都是切碎的五花肉,还有葱花,一口咬下去,是满满的肉香。那种味道多年后依旧记忆犹新。
用料
肉酱配料: | |
五花肉 | 1斤 |
生姜 | 1块 |
葱 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
花雕酒 | 2勺 |
碎冰糖 | 几颗 |
包子皮原材料: | |
面粉 | 500克 |
玉米面 | 50克 |
酵母 | 5克 |
满口留香的酱肉包子的做法
姜切成姜末,葱白和葱绿分开切碎,葱白是要放到肉里炒香的,葱绿是出锅时直接拌到肉里的。
五花肉切成小丁,把肥的和瘦的分开切,因为怕猪皮放进去会油爆,这里把皮去掉了。
锅里不放油,直接放入偏肥部分,煸炒出猪油。
放入偏瘦部分一起炒。
炒到水分干了,猪油也煸出来了,把多余的猪油倒出来,这样才不会太腻。倒出来的猪油可以留着炒菜可香了。
加入姜末和葱白,姜和葱在油里相遇,立刻激发出来浓郁香味,这时脑子里马上冒出来白切鸡的味道(姜葱是白切鸡的最佳搭档)。
淋入花雕酒,酱油,半勺盐,放入几颗碎冰糖,加入半碗开水,加盖焖煮5分钟。肉煮软以后,放入水淀粉收汁。
盛出拌入葱绿。光是看着这碗馅料,就已经开始流口水了。
面粉揉成团醒发至两倍大,分成小份,开包。
冷水下锅蒸十分钟,一群胖嘟嘟的小可爱。
每一口都是满满的肉香,超级好吃😋
可能是加了玉米面,面皮不是特别松软,不过咱们重点吃的是肉馅,皮的缺点可以忽略不计。