最近老是在舅妈家蹭饭,一次偶然看到舅妈买的辣椒酱价格不菲味道还一般般,于是动起手来自己做辣椒酱,可是一不小心牛肉和香菇放多了,就变成了牛肉香菇酱,满满看的见的牛肉和香菇,赶紧就这辣椒酱来个捞面吧,女儿说爱吃老干妈,吃完后说甩老干妈好几条街。
用料
牛肉 | 250克(辣椒酱的话一半就可以了) |
香菇 | 350克(辣椒酱放200克) |
辣椒 | 2斤 |
大葱 | 1.5根(小葱自己看着加多点) |
姜 | 半块 |
油 | 多放点 |
甜面酱 | 1袋 |
辣椒酱(不小心的牛肉香菇酱)的做法
辣椒连梗洗放外面抽干后再去梗,这样不容易坏
晾干后的辣椒用绞肉机搅碎(菜刀剁碎也行)
买来的牛肉切丁备用,可以买肘子有点筋更好吃(也可以生牛肉需要先腌下)
香菇打碎或者剁碎都行
锅里放油多放,加热,放香菇丁炸,不要炸的太干,捞出控下油
香菇挤出的油,如果觉得少可以再加点油,放入葱和拍扁的生姜炸,炸出葱姜油后捞出扔掉(如果是生牛肉需要将牛肉先炒下捞出来),如果觉得有多可以装一部分出来,炒菜也是很好的,如果后期炒觉得油不够可以直接加辣椒酱里
这里甜面酱上个图
甜面酱加入油里熬下,再加入少许水熬下
熬好的甜面酱加入辣椒翻炒这时可以大火,(之前中火或者小火),将辣椒水分熬的差不多时候加入牛肉继续熬,直至熬干辣椒水分加入炸好的香菇,继续再熬6分钟这样,看到油是红的,清的,中途可以尝下如果甜了可以加点盐,如果习惯加味精这时候也可以加点。
这样辣椒酱就熬好了,放凉后装瓶冷藏冰箱保存。
小贴士
1、除了放入辣椒后用大火,全程中到小火不要糊了
2、牛肉切片改刀为小丁,不建议太小烧完没感觉,不好吃,有人不喜欢吃带筯的
3、生牛肉的话要放生抽、老抽、耗油抓腌一下,放点食用油锁水份,这样肉嫩一点
4、喜欢吃蒜也可以放一点,不过我都不放就想吃辣酱的香味
5、有熟花生的可以放点,切成花生碎