三文鱼一般的吃法不是生鱼片就是香煎
生鱼片太单调,香煎又过于油腻
今天的甜菜腌三文鱼方便简单
只需要配好调料腌制过夜即可
酸甜的口味完美地中和掉鱼的腥鲜
腌制过程中
甜菜天然的玫瑰色会浸入三文鱼
让人看了食指大动
夹在烤好的bagels/或者面包里再配上cream cheese,dill和capers
健康又美味的早午餐选择!
用料
三文鱼(sashimi grade生吃级别) | 200g-300g |
甜菜(beetroot) | 150g |
盐 | 30-40克 |
糖 | 30克 |
味醂(mirin) | 5ml |
伏特加 | 20ml |
生抽 | 3ml |
柠檬碎 | 适量 |
零失败甜菜腌三文鱼(Beetroot-Cured Salmon)的做法
甜菜(beetroot)剁碎(建议买新鲜甜菜,没有的话可以在超市里买罐头装)
在碗里把盐,糖,米醂,酱油和擦好的柠檬碎混合。盐和糖作为腌料不要怕可以多放一些。
切好的甜菜跟步骤二的调料混合,稍微腌制一会儿让它出出水
拿一个长形的盘子裹上保鲜膜,记得保鲜膜要够长,等会儿还需要用它把鱼包裹起来。然后放上三文鱼,把腌料铺上去
如果想要成品有过渡色的话腌一面就好。另一面可以抹一些盐。保鲜膜尽量包紧确保不漏汁,然后放入冰箱冷藏室腌制24-72小时。
这是腌制过夜(不到24小时的成果)。如果腌制48小时的话差不多多过一半的切面都会染上玫瑰色。腌好后拿出用清水稍稍冲洗掉表面的腌料就可以
这里附上贝果的吃法。贝果切半,切面上烤吐司机烤香。根据个人喜好抹上Cream Cheese,然后铺上腌好的三文鱼,新鲜切好的Dill(中文叫莳萝应该是)和腌制的Capers(续随子吧中文是,酸酸的腌制的一种果实) 就可以啦!
小贴士
1.三文鱼一定要用生吃级别(Sashimi Grade)的,普通的三文鱼没有经过杀菌处理可能会有寄生虫。
2.腌料比例可以根据自己的喜好进行调整,盐和糖可以适量多加一点没有关系,最后也会洗掉
3.三文鱼可以买厚一点的,然后斜切成大片。
4.腌好后如果想要味道足的话也可以不洗掉腌料,用勺子/酱刷轻轻刷掉表面的腌料即可。