【步骤图】日式炸猪排 <302小厨房>食谱大全和做法

炸的东西似乎是天生就可以给人带来快乐的食物（即便热量很高），对饮食健康要求很高的日本却也是个热爱炸物配碳水的国度，这次分享的菜谱中用的肉是猪小腱子肉，不是通常用的里脊肉，小腱子有筋，口感更丰富且有弹性也不柴，如果能买到一定要尝试一下。

裹粉的话有“过三关”、“过五关”、“过七关”，就是裹粉-蘸蛋液的步骤数，如果喜欢吃外壳厚一些脆脆的口感的可以多裹几次。

PS：我这次买的面包糠不推荐大家使用，看它非常金黄好看，但是配料表里面有人工色素，还是推荐大家买那种颜色淡一些无添加的面包糠，炸出来同样会金黄色的。一些专门做炸猪排的店用新鲜的面包搅碎来直接裹上炸，比较考验油温的控制，自己在家还是用干制的面包糠更容易一些。

用料  

日式炸猪排 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 猪小腱子要将表面覆盖的筋膜去掉，之后用剪刀或者刀尖将这种筋剪断或者切断，不然受热后筋一收缩就不平了

3. 像这样，每条筋都要剪若干刀（是不是有点像腰花）

4. 之后用肉锤或者刀背将肉拍散拍扁，力度一定要控制好，不要太大力拍成肉泥

5. 拍成1cm~1.5cm左右的片就可以，然后表面撒一些黑胡椒碎和海盐碎，用手压一下

6. 准备好打散的蛋液、面粉、面包糠

7. 首先均匀的裹上蛋液

8. 然后放入面粉中，两面均匀的拍打上面粉，用手稍用力按一下面粉

9. 正反面都要均匀沾上

10. 之后再次放入到蛋液中表面裹上蛋液

11. 最后放在面包糠中，用手稍微按一下（这就是过三关）
    
    过五关就是先不蘸面包糠，再次裹面粉、蘸蛋液再蘸面包糠，过七关同理，就是多了裹蛋液和面粉的次数（建议较厚的肉排不要裹太多层）

12. 抖去沾不上的面包糠

13. 锅中需要有3cm以上的油面高度，能使肉排完全浮在油上才可以，油温烧至中等温度，撒入干面粉立刻起泡就可以，转中火

14. 小心放入肉排

15. 保持中火一共炸5min左右，强烈建议各位可以用第一块做实验，根据实际情况调整火力和时间，毕竟每家煤气的火力也不尽相同

16. 中间翻一次面

17. 之后取出稍作沥油即可

18. 可以自己调制猪排酱汁（酱油+柠檬汁+姜汁、酱油+糖+清酒+味淋、甜辣酱+橄榄油）

小贴士

1，猪排可以根据自己的喜好选择猪肉原料的部位，里脊是比较容易操作的，推荐第一次尝试先用里脊来做；

2，裹粉的话有“过三关”、“过五关”、“过七关”，就是裹粉-蘸蛋液的步骤数，如果喜欢吃外壳厚一些脆脆的口感的可以多裹几次。建议较厚的肉排不要裹太多层；

3，入锅的时候油温要稍微高一些，之后控制中火慢慢炸，火力太大里面还没熟外层都已经焦了，炸太长时间肉又会变得太柴，各位可以根据油量和火力自行调整；

4，炸好后沥油的时候猪排会继续熟成，所以火候要控制一下。