【步骤图】日式中华料理-韭菜炒猪肝食谱大全和做法

先用片粟粉把肉汁裹起来再翻炒做成鲜嫩多汁的韭菜炒猪肝，在日本是一道非常受人欢迎的中华料理。

用料  

日式中华料理-韭菜炒猪肝的做法  

1. 洗净的韭菜切成3～4cm的段；葱白、生姜切碎；豆芽洗净沥水；

2. 将综合调味料的酱油、清鸡汤、水溶片粟粉、蚝油、砂糖、醋、料酒倒入容器中搅匀；

3. 猪肝切成5mm的簿片，放入清水中用手轻轻地漂洗、倒掉脏水，换干净的水再洗，这样反复3～4回，直至无血水渗出；

4. 把洗好的猪肝一片一片用纸巾吸取水分，加入腌渍料酱油、料酒、生姜汁拌匀，腌渍5分钟；

5. 把腌渍好的猪肝倒入漏网，再用纸巾把猪肝一片一片擦干水分，每一片猪肝两面裹上簿簿的片粟粉；

6. 做法①
   在平底锅里放进3～5大匙的油，热锅后放入猪肝，不要重叠，以大火煎烤猪肝两面，然后取出放在铺好纸巾的盘中；
   做法②
   锅内加入适量的油，油温升至 160～170℃时，把猪肝一片一片放下去炸，不要重叠，炸至油泡泡变小的时候，可以捞出沥油；

7. 锅里加入2/3大匙的麻油，调成中火，把葱白和姜末煸香。再调回大火把韭菜、豆芽一起倒入拌炒，翻炒到稍稍变软出水时，将猪肝倒回锅中略炒，再用综合调味料倒入调味，快速炒匀关火，盛入盘中就完成了。

小贴士

把摘掉豆芽须的豆芽泡在水中，来消除豆芽特有的味道。
猪肝切片时尽量厚度一致，这样受热均匀、熟成度也会一样。