提起和菓子,最先想到的就是大福了!传统的大福是薄薄的糯米外皮,里面填满了豆沙馅;现在大福的种类非常多,各种水果大福、抹茶大福都相继而出。
今天我们要介绍的这款大福,连日本人吃了都连连点赞。它的制作材料非常简单、做法也容易掌握,学会了可以轻松做给孩子吃,相信一定会让他爱不释手的!
用料
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日式大福的做法
所需材料
所需工具
一、奶油夹心与抹茶馅
第一步,将20克砂糖倒入250克淡奶油中,高速打发至7分发,装入裱花袋中。第二步,用圆形裱花嘴挤在保鲜膜上,约2-3厘米左右的圆形,放入冰箱冷冻至少2小时以上。
第三步,200克白豆沙加10克抹茶粉,小火翻炒均匀,放凉即可。
二、日式大福皮
第一步,将糯米粉过筛到无油无水的容器中,加入180克水,然后加入160克上白糖,用刮刀搅拌均匀,用保鲜膜包好、扎几个小洞,蒸30分钟。第二步,翻炒糯米糊。蒸好后继续放入锅中,加入70克水开小火进行翻炒。
第三步,80克蛋清加入16克砂糖打发至中性或干性发泡,然后将其加入到糯米糊中继续小火炒至均匀。
第四步,取出炒制好的糯米团,用模具取适量面皮,将抹茶馅用勺子填进去。
第五步,再将冻好的淡奶油取出放在中间,最后捏紧放入冰箱冷冻即可,吃之前放入冷藏稍稍解冻,可在上面撒上抹茶粉点缀。
小贴士
Q:做大福皮的时候加入的水有水温要求吗呢?
A:加入的是冷水。