打卤面我们家一般在我爸的手下会做成炝锅面条,那是我个人记忆里对于面条最崇高的吃法,以前只有爸爸能做出那个味道,现在我弟弟也渐得真传了。最近偏爱日式吃法,琢磨了个连汤汁都被我喝光的打卤面,浓郁满足沾满了高地。以下一人份。
用料
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
面条 | 150-200克 |
味增 | 1大勺 |
姜粉、香油 | 少许(1/4指甲盖 |
胡椒粉 | 少许(1/4指甲盖 |
淀粉 | 适量 |
黄花菜 | |
香菇 | |
木耳 | |
鸡汤如下 | |
鸡 | 1/4只 |
酱油 | 15毫升 |
清酒 | 15毫升 |
味淋 | 一大勺 |
日式西红柿鸡蛋打卤面(含鸡汤做法)的做法
提前将鸡汤用高压锅做出来,压20分钟(嫩鸡,老鸡延长时间),汤汁备用。香菇、黄花菜、木耳提前泡发切成细丝备用,鸡蛋打散备用,西红柿切大块。面条以前煮熟捞出备用(也可以同步进行,这样不会凉),鸡汤放入锅中烧开,然后放泡发物和西红柿搅拌均匀焖煮3分钟左右,期间调水淀粉,掀开锅盖缓慢倒入水淀粉,边倒边搅拌,然后放入味增,待锅开启,将鸡蛋液缓慢倒入锅中,开小火,不要搅动鸡蛋,这样鸡蛋不会碎成渣。
放入胡椒粉,香油出锅即可,将汤汁一并倒入盛有荞麦面的碗中。我是睡前煮好鸡汤保温在高压锅,泡发物睡前泡上,早上做起来就很快手了,十分钟吃上早餐,完美。
小贴士
整个过程我没有放盐,感觉味道刚刚好,口味重的可以自行放盐或者加大味增的量,我用的白色增,用赤味增的就要注意比例了,那个咸一点,或者白:赤 6:4的比例也可以。没有味增就放盐。