大阪烧其实就是日本的蔬菜煎饼,食材除了章鱼足以外还可以加虾或者培根等喜欢吃的食材
现磨的山药泥是灵魂
饼做太大不容易翻面,可以做成多个小的,不需要太纠结形状,日本当地的小店很多都是直接在铁板上随意煎出来的
用料
高汤食材 | 昆布,虾米 |
饼底基础料:大阪烧预拌粉90g, 山药半根,鸡蛋一个(面粉的用量自行调节,面多饼就软一点,面少就脆一点) | |
章鱼足 | |
圆白菜 | 半颗 |
木鱼花 | |
海苔粉 | |
大阪烧酱 | |
蛋黄酱 | |
香葱 | |
日式章鱼大阪烧的做法
70ml-100ml的水,把熬高汤的食材冷水下锅小火烧开,晾凉备用(煮过的海米也不要浪费,可以撒在饼里)
章鱼足加一点料酒焯一下,切丁,在平底锅放少量大阪烧酱炒一下备用
面粉里打进一颗鸡蛋,少量多次加高汤调成面糊,山药去皮擦成泥加到面糊里,稍加一点盐(处理山药的时候最好戴上一次性手套,不然会痒,别问我怎么知道的)
圆白菜切成丁,切一些葱花,放面糊里拌匀
平底锅倒橄榄油预热,松松的把面糊铺平,撒上章鱼足,两面煎熟(可盖上锅盖)
挤上大阪烧酱和蛋黄酱,撒上海苔粉和木鱼花就可以吃了