下厨房的法棍菜谱都感觉段位较高有点复杂……这个是西点中级配方,虽然非最纯真法棍,但是也有七八分像了。初学者在家做易上手且美味,特地记录一下。家用38L烤箱做成两条短棍。200/190 15分钟,转180/180 15分钟,一共烘烤约30分钟左右,根据自家烤箱调整时间。
ps:文末附一个课堂整形视频供参考
用料
高筋粉 | 250克 |
低筋粉 | 60克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
水 | 200克 |
基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法
材料混合按做面包方式揉均匀,进行一次发酵。
取出后切割成两份,稍微排气,整成长条形,接口朝下,在温暖湿处进行二次醒发。
发酵到两倍大后,洒粉隔包。
烤箱上火200,下火190预热后先烤15分钟,后转上下火180再烤15分钟。一共烤30分钟,按自家烤箱温度调节。
美味!
再看看背面
附一个课堂上的法棍基础整形视频
小贴士
配方做两条小短棍,刚出炉硬脆,稍后就会软一点点,但还是很硬的。切块斜着切。材料仅四种,真真的无添加绝对不输外面。