【步骤图】菠萝派&苹果派（附派皮整形视频）食谱大全和做法

菠萝季
应该妥妥地来个菠萝派

各种水果派里面
唯独菠萝与派皮味道最搭

买的菠萝肉被娃偷吃了一半🤣
最后只可以做了个双拼版本的了😂

菠萝派&苹果派
六一儿童节刚好奖励给朗哥😊

用料  

菠萝派&苹果派（附派皮整形视频）的做法  

1. 低粉、盐、泡打粉、糖粉，混合均匀。加入室温软化的黄油（是软化不是液化）。

2. 稍拌一会后用手搓成粗颗粒状

3. 加入牛奶、蛋黄，套手套揉成团，放冰箱冷藏一个小时以上待用，晚上做好，次晨用也可以。

4. 取15g黄油小火融化，倒入菠萝丁翻炒到没什么水份时，加入25g白砂糖。

5. 炒到挂糖亮泽时，加入少许淀粉水，翻炒约一分钟出锅，晾凉备用。

6. 苹果也同样切丁，按菠萝的炒法，炒好备用。如果全部用菠萝则需约400克的菠萝肉的哈😊

7. 冰箱取三分之二派皮粉团，揉圆。取一张大点的保鲜袋，剪开，放上粉团。

8. 袋子对折，盖住粉团，然后用手轻按扁，隔着保鲜袋就不粘手了，利于操作。

9. 用擀面杖推擀成厚薄均匀的圆形，大小要大于派盘+菊花边的直径。

10. 不确定大小够不够，可拿派盘过来目测一下。

11. 掀开一面保鲜袋，用手掌反扣托起派皮

12. 移入菊花派盘内，轻按压至与派盘吻合

13. 盖上保鲜袋，用擀面杖压去多出来的边

14. 拿掉多余的边料（边料可与余下的三分之一粉团捏在一起做网面）

15. 按压边缘使纹路清晰、贴合。

16. 用叉子扎孔，方便烤时散气

17. 扎上密集的小孔，松弛10分钟。在松弛的时间里去预热烤箱（180度10分钟）

18. 将松驰好的饼送入烤箱中层，180度烤10分钟定型（喜欢烤到边缘上色的可以烤15分钟），出炉后晾凉。

19. 已冷却的菠萝馅、苹果馅铺入派盘

20. 家里还有蔓越莓（切细粒）、椰蓉，洒上一些增加风味，没有材料的亲这步可省略。

21. 余下的粉团放在已剪开的保鲜袋内，按扁擀至派盘大小，切大小均匀的条条（盖着保鲜袋切，条条不要擀太薄，等会不好编网格）

22. 编交叉网格状，如果天气热，粉团回软易断，切好的条条连同保鲜袋移至冰箱冷藏稍硬后再编，编完压掉多余的边（一个人操作，拍不了编的步骤图，谅解😄）

23. 刷一层蛋黄液，烤箱180度预热10分钟。

24. 入烤箱中层，调至170度25分钟，最后10分钟多察看，上色OK就可以出炉啦！多的一点边料直接烤成饼干了😄

25. 稍晾凉去掉活底菊花派盘，移入平碟内。

26. 切块享用😋😋

小贴士

1）黄油软化而不直接液化，是增加酥性。
2）夏天操作粉团回软较快，宜在空调房内操作。
3）炒制好的水果馅及烤过的定型了的派皮，记得要晾凉再用。不然无法在上面编网格，都软化了。
4）只做菠萝派的话，8寸盘需400-500g果肉。
5）此方是减黄油版本，如粉团偏干可增加黄油量或牛奶量或蛋液量，直至可以捏成团。