疫情期间宅在家里,玩转面包蛋糕馒头,最近一直与吐司斗志斗勇,经常失败,改变一下情绪,做家人爱吃的肉松面包,为了丰富口感,添加了培根与马苏里拉芝士碎。这款面包采取70%中种法,在这个季节可以有效缓解面团升温过快,提高出膜的速度。
用料
中种面团 | 此配方可以做两个8寸圆形模具 |
高筋面粉(新良) | 310克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋液 | 50克 |
酵母 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 140克 |
牛奶 | 45克 |
鸡蛋 | 50克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 50克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 70克 |
黄油 | 40克 |
馅料 | |
色拉酱(丘比特香甜酱) | 50克 |
肉松 | 50克 |
马苏里拉奶酪碎 | 60克 |
香葱末 | 适量 |
培根 | 50克 |
超级拉丝-好吃的肉松培根芝士面包的做法
先将中种面团材料混合均匀,揉至面团光滑放盛器内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15~17个小时。将主面团中除酵母以外的粉状材料混合均匀也放入冰箱冷冻备用。
中种面团发酵至3~4倍大时,盛器底部有很大的气孔
蜂窝状的气孔
将冷藏好的粉状材料放入厨师机,加入牛奶鸡蛋盐
加入中种面团、酵母(酵母先用牛奶调成糊状)低速搅拌2分钟
中速搅拌6分钟左右可出粗膜,此时加入黄油
加入黄油后低速搅拌2分钟使黄油充分融入到面团中,中速7分钟后能出比较易断的薄膜,这时厨师机调到高速档搅拌5分钟至扩展阶段(面团重量超过450克,请分2次搅拌),这时能出坚韧而不易断裂的手套膜.
扩展阶段的手套膜
将面团滚圆放入盛器盖上保鲜膜松弛30分钟。
松弛好的面团排气分成16等份,滚圆放入2个8寸模具,我将其中8个面团包了肉松的馅料(色拉酱适量+肉松,具体的量自己看着放,多少看自己爱好,这个量不在主要材料里)
模具放入烤箱网架中层,下面放一碗80度左右的温水制造湿度,开启烤箱发酵模式,温度36度湿度75~80%进行发酵,面团发酵到与模具同高即可,取出模具预热烤箱,上下管180度。
乘烤箱预热期间来放馅料,面团表面均匀挤上色拉酱,撒上肉松
培根切细条撒在肉松上,再均匀铺上马苏里拉奶酪碎,撒上香葱花
模具放入预热好的烤箱中下层,上下管175度10分钟后看上色满意盖锡纸,此时调低温度到170度烤15分钟即可。
看看拉丝的效果,又软又美味哒,一出炉就被消灭了一个,这吃的速度(o^^o)…
小贴士
1;这配方可以做2个8寸的圆形模具,馅料的用量可以按自己的喜好调整。
2;每家的烤箱脾气不同请自行摸透调整,菜谱里的温度仅供参考。
3;这款面包最好是乘热吃,凉了的话奶酪会变硬,不过面包体还是软软的。
4;面包凉到手温时就要放入密封袋存储。