水润Q弹入口即化的可可芝士蛋糕😋
配方为8寸蛋糕模具用量
用料
奶油芝士 | 240克 |
淡奶油 | 100克 |
浓稠酸奶 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 5-6个 |
细砂糖 | 65克(25克入奶酪40克打蛋白) |
玉米淀粉 | 25克(预留5克打发蛋白) |
可可粉 | 15克 |
轻乳酪可可芝士蛋糕的做法
准备用料:
1.奶油芝士提前软化
2.鸡蛋入冰箱冷藏半小时以上
3.分离蛋白入无油无水容器内
4.固定模具提前垫油纸
软化的奶酪切小块+细砂糖+牛奶用电动打蛋器低速搅打均匀加入蛋黄搅打均匀
加入淡奶油和酸奶搅打均匀
筛入20克淀粉和15克可可粉蛋抽划一字混匀
⚠️⚠️蛋糕糊如浓稠酸奶状有一定稠度可流动,可用牛奶调节浓稠度。1.预热烤箱:烤盘内加水放入烤箱最下层,选择风焙烤模式160度开始预热。
2.打发蛋白:
蛋白与蛋黄分离,放入无油无水的容器内,如图分三次加入40克细砂糖(鱼泡眼-细腻泡沫-细腻纹路),中高速打发蛋白至大弯钩(湿性发泡)。
⚠️⚠️最后一次同时加入糖和预留的5克玉米淀粉
⚠️⚠️打发至最后时,转中低速随时看状态,避免打发过头!1.取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌手法轻快的混合均匀后,再倒回蛋白霜中,全部混匀无蛋白颗粒,注意手法,避免消泡!最后成为细腻的有一定稠度的蛋糕糊。
2.蛋糕糊制作完毕,从30厘米高处倒入模具中,再震荡几下排出气泡。
蛋糕糊制作完毕,放入预热好的烤箱,选择焙烤模式145度40分钟,根据上色可加盖锡纸,140度烤20分钟,出炉可再焖15-20分钟。出炉脱模晾凉切分😋
😋
小贴士
1.用料必不可少的三样(奶油芝士,浓稠型酸奶,淡奶油。)
2.蛋白打发要到位,大弯钩湿性发泡,翻拌蛋糕糊注意手法轻快,不要画圈搅拌,避免消泡!蛋白霜要和奶酪糊混合均匀无白色颗粒。
3.烤制的温度时间根据自家烤箱脾气掌握好,原则上低温慢烤。
4.打发蛋白时可加几滴白醋或者柠檬汁稳定蛋白霜。(每次都忘记,不加也没多大影响😄)
5.牛奶的量可预留20克根据蛋糕糊稠度调节。