一道法国南部口味的炖鱼,和有名的 Poulet Basquaise口味接近,只是食材改为了鱼,且增加了西班牙香肠chorizo的口感,方子来自大名鼎鼎的法餐主厨Daniel Boulud,分量缩小为一人食。
用料
鳕鱼/去骨鱼块 | 2块 |
西班牙香肠 Chorizo | 1/4个 |
红,黄,绿灯笼椒 | 各1/3 |
红洋葱 | 1/2个 |
蒜瓣 | 2个 |
去皮西红柿 | 1个 |
西红柿膏/酱 | 1勺 |
Espelette辣椒粉 | 1/2个 |
甜椒粉 Paprika | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
白葡萄酒 | 1杯 |
水 | 适量 |
【法式🇫🇷美食】巴斯克炖鱼 Cod Basquaise的做法
洋葱切条,蒜瓣切沫,各色甜椒切条,西红柿去皮(热水将表皮加热即可容易的去皮)后切条
鱼切块,表面抹少量甜椒粉和Espelette辣椒粉,香肠切片,锅里加少量油,将鱼稍微煎至表面有点焦化后取出(不用全熟),香肠也入锅煎
将洋葱,蒜末,甜椒放入锅里翻炒,至稍微变软
加入一勺番茄膏,西红柿条,倒入白葡萄酒,在撒上少许甜椒粉,白胡椒粉和盐,加入白酒炖至白酒蒸发一部分,菜更加软
放入鱼块在中间,加入少量水,根据鱼块大小炖10min-15min鱼块熟了,蔬菜软烂即可
转移至盘子里,加basil/芹菜叶装饰,巴斯克炖鱼完成
小贴士
1. 鱼比较软,翻的时候不要翻烂了;
2.不放西班牙香肠也可以,加点西班牙香肠粉调味,或者放弃香肠的特殊口味