这些年来,只要我一做腌面,都是正常份量的两倍做给我家那位,他一边惊呼好多啊,一边两分钟内光盘,不知道给我女儿笑了多少次。梅县腌面从小就吃,但是论好吃,还是老爸亲授的味道啦!我老爸哪里学来的呢?他有个朋友是开饭店的,当时那家饭店就开在我爸的店隔壁,他们家早餐也有做腌面,我表弟嘴特刁,吃过一次后,每到周末,他就跟我奶奶说:阿婆,你带我去舅舅店那边吃早餐吧,舅舅隔壁的腌面最好吃。好味道谁不想学两招啊?于是我老爸就让他朋友教他。然后,当然是我把这手艺发扬光大,还教会老爸做面条啦!
用料
面条 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
小葱 | 几棵 |
红葱头 | 1个 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
鱼露 | 1勺 |
水 | 5勺 |
白砂糖 | 1克 |
玉米油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
超级无敌好吃梅县腌面的做法
准备好面条。面条做法看我另外一个菜谱。
把葱洗干净切碎,装碗里。
蒜蓉剁碎用适量的玉米油炸到金黄。注意调小火一直守在锅边翻炒,不然蒜蓉很容易焦掉。
炸好后过滤掉油,盛在碗里备用。然后把炸蒜头的油跟猪油一比一的比例在锅里化开,盛碗里备用(混合蒜头油和猪油没拍图,自己脑补吧!)。
一颗红葱头,剥去外皮洗干净剁碎。这里的红葱头不是洋葱,小小一粒的,迷你版洋葱,没有可以用一些洋葱代替。
生抽:蚝油:鱼露:水=3:1:1:5调开,加入一丁点白砂糖调味。我家三个人吃,用汤匙量的份量,加了大概1克白砂糖,所以糖一丁点就够。
锅里步骤四剩点余油,炒香红葱头碎和适量小葱碎,倒入上一步骤混合酱料,大火烧开。倒入酱料时把火力开大,让调料香味瞬间激发出来,我一边做一边录视频,没敢开大火。
腌面的材料全部完成。
烧开一大锅水,水沸后加入一人份量的面条,面条浮起后再煮一分钟,然后捞起过滤掉水装到盘子或大碗里。
淋上两汤匙油,一汤匙半多一点酱汁,撒上葱花和炸香的蒜头,马上翻拌开吃。
配上三及第枸杞汤,绝了!
小贴士
1.葱碎切多少,蒜蓉炸多少要根据自家面条的份量进行调整。
2.一般梅县腌面都是用的碱面,我打小就嫌弃这面条不够爽滑,太干,难吞咽,所以我做的面条是改良面条,口感顺滑劲道。
3.梅县腌面传统用猪油,很多人会嫌腻,但是没有猪油又不香,所以我改成玉米油和猪油1:1的比例,感觉不腻,又能取猪油的香气。
4.酱汁煮多少也得根据自家面条份量调整,把握好步骤6的用料比例即可。
5.去过梅县的人都知道,腌面要一份一份地做,做好马上用筷子拌匀开吃,放久了就不好吃了。
6.再说一下炸蒜蓉,切记调小火一直守在锅边翻炒,不然蒜蓉炸焦了别怪我。
7.往煮好沥干的面条里加多少酱料这个问题,也得看实际情况,最保险的办法就是慢慢加,尝下味道。
8.不要自己根据感觉随意更改配方用量!