我用的南瓜粉和面,也可以用南瓜泥,请适量减少液体量。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 220g |
南瓜粉 | 30g |
糖 | 25g |
盐 | 2g |
耐高糖酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
鸡蛋 | 1个(50g左右) |
牛奶 | 125g左右(酌量添加) |
裹入用 | |
片状黄油 | 150g |
刷面 | |
全蛋液 | 适量 |
南瓜可颂的做法
面团所有材料揉出薄膜,其实厚膜就可以,我习惯了。鸡蛋、牛奶、黄油最好冰箱拿出来直接用,面团温度不能过高,揉好后擀成厚片冷冻20分钟。
期间拿一张大油纸对折,把裹入用的150g片状黄油放进去,油纸四边都折死成一个长方形,用擀面杖将片状黄油擀成薄片,冷藏备用。取出面团和黄油,案板撒薄粉,将面团擀成黄油2倍长,裹入黄油,捏紧收口。
将裹好的面团擀长,四折,放入冰箱冷藏20分钟。
拿出面团再次擀长,四折,冷藏20分钟。取出面团,擀长厚约0.3cm、高16cm的长方型面片,切成底边8cm的等腰三角形。
卷好准备发酵,温度25度左右,时间60分钟左右。
发酵好的状态是胖胖的,轻轻晃动烤盘,面包坯子会像果冻一样抖动。
烤箱200度预热,给面包刷上全蛋液,烤18分钟左右,表面上色均匀即可。
切面。