小小的个头,满满的馅儿。。。没错,它是小笼包呀😍😍😍自家种的小韭菜,自家船拉的新鲜海虹,我们烟台叫它海虹,南方叫青口贝,一把黑木耳,四个鸡蛋。。。午餐一口一个的小笼包就做好了!配上自己调的蘸料,真鲜。。。面团采用一次发酵,过好面团醒发十五分钟,期间包子馅儿也就拌好了,立马就能包起来👍👍👍
用料
包子皮面团:面粉 | 400克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 220克 |
包子馅儿:韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
木耳 | 十朵 |
海虹肉 | 一碗 |
盐 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
香油 | 1勺 |
一次发酵一口一个的素三鲜小笼包🥟的做法
将面粉,白糖和酵母一起放入盆中。
先搅拌均匀。
少量多次加入温水,边加边搅拌至面絮状。
下手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面15分钟左右。
木耳提前用水泡发。
鸡蛋打入碗中。
搅散。
热锅凉油。
倒入蛋液。
用筷子快速搅散,炒成鸡蛋碎备用。
韭菜摘洗干净,切碎放入盆中,加入食用油拌匀锁住水分,这样做的韭菜馅儿不容易出汤。
泡发好的黑木耳洗净切碎,加入盆中。
海虹肉也切碎放入盆中。
加入盐,白胡椒粉,耗油和香油。
搅拌均匀,包子馅儿就做好了。
醒发好的面团移至案板,揉搓排气后分成三等份,这样比较容易操作。
先取一份搓成长条状,其他的两块面团盖保鲜膜防止风干。
分成大小均等的小面剂,跟做饺子皮的面剂差不多大就可以。
取一个小面剂按扁。
擀开成四周薄中间厚的面皮。
放入适量馅儿料。
包包子喽😄小小的很可爱哦!
好几十个,依次包好。
它真的很小哦😀
放入蒸屉,醒发二十分钟,包子体积明显变大,拿起来感觉轻飘飘的就可以喽。盖上盖子,凯大火,水开后计时蒸十分钟,关火后焖三分钟再打开锅盖!
熟了熟了,一个个小小的白胖子,特别暄软👍👍👍
最后一步,拍照,开吃╰😎╮╰😎╮╰😎╮
小贴士
这个虽然是一次发酵的面团,但是口感和暄软度完全胜过二次发酵的面团,没有发酵过度的酸味,包子蒸好后的形状也完胜二次发酵的外观。。。适合所有馅儿得大包子和小包子👍👍👍