用料
嫩鸭子 | 半只 |
豆腐干 | 3块 |
八角,桂皮,香叶,辣椒 | 各1个 |
生抽,老抽,料酒,油 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐,糖 | 适量 |
葱,姜 | 适量 |
嫩鸭烧豆干的做法
买了半个速冻鸭子,品种是樱桃谷鸭,吃口比较嫩,价格也比较实惠。
鸭子化冻后,先把肥油切下扔掉。鸭子切块后加葱姜,料酒,焯水。
焯水后的鸭子洗净,豆腐干切小块。八角桂皮香叶等香料都准备好。
锅内加油,放一勺豆瓣酱,小火煸出香味。
开中火,放鸭子下去翻炒几下。
加一大碗热水,基本与鸭子持平。
先放2勺生抽,1勺老抽找色,然后再放盐和糖调味,次序别颠倒了。最后放入香料和葱姜。
水开后小火炖1小时左右。鸭子肉质香嫩不骚,豆干入味咸鲜,好吃!
小贴士
嫩鸭一般比较肥,在煸炒鸭子的时候不用放很多油,略翻炒几下就可以了。