今天来做个不一样的鱼丸,包心鱼丸,这是诺妈第6⃣️个鱼丸方子,第一次尝试做包心,一直怕包不好,没有想象那么可怕,挺简单的,歪一点也无妨,多包就能包中间了😹😹
初次做的先做不包心的哦,下面有链接!
草鱼鱼丸_title_a
海鱼鱼丸_title_a
用料
鱼肉 | 215克 |
水 | 100克 |
红薯淀粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 2克 |
胡椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
包子馅 | 适量 |
6⃣️自制黑鱼鱼丸,包心鱼丸的做法
买黑鱼的时候叫老板把鱼肉两片片下来,不要切,鱼骨拿回来熬汤,鱼肉用盐洗干净,用勺子把鱼肉刮下来,刮下来鱼肉没什么刺,也要检查一下哦!
这样刮,比草鱼好刮太多,这是草鱼视频
鱼肉➕盐、白糖、胡椒粉、味精
红薯淀粉➕水化开
加一起用料理棒打,打到细腻的糊,很粘稠,注意⚠️没有机器的鱼肉用刀剁碎,再加所有东西手打
打几分钟就很细腻了
然后开始顺一个方向打上劲儿,换用手打,视频这样,打十分钟
这样就可以了
放半锅冷水,挤丸子,不包心的自己挤放锅里,我今天做包心的,鱼肉摊开
放上馅,(馅搓圆更好包)馅就是包子馅哦,加生抽、老抽,香油,生姜末、紫菜、葱花。
这样
挤出虎口
勺子🥄沾水,舀锅里,全部做好开大火煮
煮开用铲子推一下,去浮泡,转中火煮几分钟就可以了!
煮好的
😋
吃一个看看,还不错👌😹肉很香
接下来你们可以直接吃或煮汤,加醋、胡椒粉、盐、鱼露、味精,葱花。
最后一颗是没有包心的,看看弹性😹
小贴士
1⃣️刮好鱼肉一定要检查有没有鱼刺,安全第一。
2⃣️害怕失败的亲水可以预留20克这样,试挤一个煮下看看口感,然后再调!
3⃣️鱼肉一定要打上劲儿,鱼丸才Q弹,不要偷懒。