划开蛋糕表面,看到里面热热的巧克力慢慢的溢出,心情无比温暖哦
用料
黑巧克力 | 105g |
黄油 | 60g |
细白糖 | 25g |
低筋粉 | 60g |
中号鸡蛋 | 145g(约3个) |
香草精 | 1/2 小勺 |
盐 | 1/4 小勺 |
糖粉 | 适量(表面装饰用) |
粗颗粒糖 | 适量(涂抹模具用) |
chocolate lava cake 熔岩爆浆巧克力蛋糕的做法
准备工作:烤箱预热220度。用融化的黄油(份量外)涂抹模具的底部和四周(用的是舒芙蕾的模)后,在里面撒上粗颗粒糖。如果没有粗颗粒糖也可以用细白糖代替,效果类似,但是粗颗粒更有质感。
黄油隔水加热至融化后,关火后加入切小块的黑巧克力,用余温把黄油和巧克力全部融化。
移出锅子后搅拌均匀,放置一边冷却至常温。
鸡蛋用打蛋器搅打均匀
加入细白糖,继续搅打,直至有些发白。不必打发鸡蛋
到如图的程度后,加入香草精,搅拌均匀
把冷却后的3,加入鸡蛋夜,搅拌均匀后,加入盐
筛入低筋粉
换刮刀稍作翻拌,直至看不到粉类。不必太多搅拌以免出筋。
最后把面糊分别装入2个模具,至8分满。放入烤箱,烤10-12分钟。直到表面成型。
出炉后用脱模刀在边缘滚一圈,倒扣脱模。表面撒上糖粉装饰,
再在旁边加点打发的鲜奶油作为搭配都可以自由发挥哦。
So easy!
小贴士
1/用粗颗粒糖涂抹模具内测,可以让成品表面的糖更有颗粒感,跟内部的熔岩更有口感的对比。如果没有也可以用细白糖。
2/鸡蛋提前取出,放到常温。如果蛋的温度过低,将无法和黄油巧克力溶液搅拌均匀,严重的还会结块。
3/鲜奶油的打发:把鲜奶油放在盆内,加入鲜奶油重量10%的细白糖(这个比例的口感菲常好,不会太甜,正好可以综合熔岩蛋糕的甜腻度)。比如用100g鲜奶油就加入10g糖。打至8分发(会附在打蛋器上,但是感觉很湿润,角也很柔软的程度)。打好的奶油可以装入裱花袋,挤出喜欢的形状,或者直接舀一大勺放在蛋糕旁边。