在走起上翻新展览的时候突然发现了一个网红甜品店——Minna Fine,并且被她家的招牌马斯卡彭松饼迷的不行,要不是在上班简直想飞身去吃。氮素!看了下大众点评说等位要一小时等松饼要三刻钟,瞬间我就打消了去拔草的念头(没办法就是这么懒⊙﹏⊙)。可我还是想吃松饼啊啊啊~百度了半天,终于找到了i烘焙发布的一个用马斯卡彭做的厚松饼的方子。赶紧存下来,这周末就来露一手!(原文来源,发布者为“i烘焙”。此菜谱仅用于记录用料)
p.s. 按照方子做出来的乳酪糊我自己觉得有点甜,所以大家做的时候可以稍微减一点糖量
用料
咖啡糖浆 | |
浓缩咖啡粉 | 8g |
热水 | 适量 |
乳酪糊(可酌情增减总量) | |
马斯卡彭① | 20g |
淡奶油 | 30ml |
糖粉 | 7g |
松饼 | |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 2个 |
低筋面粉 | 8g |
泡打粉 | 2g |
细砂糖① | 6g |
细砂糖② | 12g |
马斯卡彭② | 30g |
其他 | |
黄油 | 少许 |
可可粉 | 少许 |
马斯卡彭厚松饼的做法
浓缩咖啡粉加热水,搅拌至咖啡全部融化(可以根据自己口味加糖)
淡奶油加糖分打至 6 分发,马斯卡彭①用蛋抽搅拌顺滑,打发的淡奶油和马斯卡彭混合均匀,放入冰箱冷藏备用
马斯卡彭②加蛋黄加细砂糖①搅拌均匀顺滑,筛入低筋面粉和泡打粉
搅拌成均匀的面糊
蛋白加细砂糖②打发至倒扣不会滴下的状态
分次拌入蛋黄糊中(用切拌的手法,防止消泡)
少许黄油擦锅(得是不粘锅),面糊放入平底锅,小火(超级小火,答应我)焖 4 分钟,翻面再焖 2 分钟
其实时间是个大概,不同的锅和火大小时间不同,注意观察
取出煎饼,刷上咖啡糖浆
马斯卡彭乳酪糊抹在松饼上,筛一层可可粉
也可以不刷咖啡糖浆,直接加上打好的乳酪糊,再摆上草莓和蓝莓,就是网红马斯卡彭松饼啦(图片来源于大众点评,详见水印)