【步骤图】3款鲜果酱丨可泡茶喝蛋糕面包夹心做慕斯和风味酸奶食谱大全和做法

用料  

3款鲜果酱丨可泡茶喝蛋糕面包夹心做慕斯和风味酸奶的做法  

1. 覆盆子果酱制作：
   1.将覆盆子切碎，与砂糖混合均匀，放入深口厚底国内大火熬煮，注意搅拌，煮至沸腾有大气泡翻腾，降中小火继续熬煮至浓稠无明显果肉颗粒（如果有甜度仪煮至甜度为66度左右最佳）；加入柠檬汁持续熬煮2分钟即可关火。
   2.封装与保存：用耐高温的玻璃罐子密封保存，因为此做法无任何化学防腐剂添加，所以罐子需要高温杀菌（高压锅蒸汽消毒20分钟）。罐口用油纸密封，再用带卡扣的盖子封紧，防止空气进入。
   小技巧：用山梨糖醇80克等量替换掉80克砂糖，可延长保质期。

2. 封装与保存：用耐高温的玻璃罐子密封保存，因为此做法无任何化学防腐剂添加，所以罐子需要高温杀菌（高压锅蒸汽消毒20分钟）。罐口用油纸密封，再用带卡扣的盖子封紧，防止空气进入。
   小技巧：用山梨糖醇80克等量替换掉80克砂糖，可延长保质期。
   

3. 芒果百香果果酱制作：
   1.将芒果切为2*2cm的丁，与砂糖混合均匀，
   2.放入深口厚底奶锅大火熬煮，注意搅拌，煮至沸腾有大气泡翻腾，降中小火继续熬煮至浓稠无明显果肉颗粒（如果有甜度仪煮至甜度为66度左右最佳）；加入百香果汁持续熬煮2分钟即可关火。
   

4. 香草菠萝果酱制作：
   1.将菠萝轻轻打碎，与砂糖和批刮出的香草籽一起混合拌匀，
   2.放入深口厚底国内大火熬煮，注意搅拌，煮至沸腾有大气泡翻腾，降中小火继续熬煮至浓稠无明显果肉颗粒（如果有甜度仪煮至甜度为66度左右最佳）；加入柠檬汁持续熬煮2分钟即可关火。

小贴士

总结：
关于果酱的制作看似简单，其实是经历过无数前人们不断的升级得到的最优配比，烘焙菌认为：果酱的好坏在于制作中你加入的配料有多少！毕竟水果之美在于其本真。最大程度保留水果的本身风味是制作果酱的不变宗旨。一些经验总结于下：

1、一次性制作果酱的量不要过多，鲜果量在1000g以内最好，这样可以保留鲜果本身的色泽，防止糖分变焦糖化和过程加热导致水果氧化变暗沉。

2、熬煮过程中用滤网去除表面的泡沫也很关键。

3、熬煮完成后，不要刻意的去将果粒再次压碎，有果粒有果汁有果胶的果酱结构其本身就是一种稳定且口感丰富的完美状态。

4.覆盆子配方还可以做草莓酱。