咸蛋黄这个东西啊,喜欢它的人喜欢到骨子里。
就连著名作家汪曾祺,都为它写了一千多字的散文(《端午的鸭蛋》)。
近几年轮番风靡的咸蛋黄肉松青团、咸蛋黄香辣鸡翅、咸蛋黄软包、咸蛋黄薯片,更说明它的受欢迎程度。
沙中带糯,咸香不齁,拌在粥中都能让人大吃几碗,更何况是做成精致的料理。
今天要做的咸蛋黄冰淇淋,口感同样让人惊艳,绝对比网红双黄蛋雪糕还好吃。
这一份咸蛋黄冰淇淋,挑战传统甜味冰淇淋,咸甜相交,吃起来却感受不到一丝冲突。
伴着香醇的红豆沙,每一口都带着浓郁的香甜,而后是绵密咸香的滋味逐渐散开。
是完全超乎想象的复合口感啊!
用料
红豆 | |
咸鸭蛋 | |
鸡蛋 | |
淡奶油 | |
牛奶 | |
细砂糖 |
咸蛋黄冰淇淋(比网红双黄蛋雪糕还好吃)的做法
红豆加入清水煮至出沙,加入细砂糖,晾凉后放冰箱冷藏
蛋黄加入细砂糖,并打散
蛋黄倒入牛奶中拌匀,在锅中加热
不断搅拌至粘稠,关火加入一点点盐
淡奶油加入细砂糖,打发至有明显纹路,并倒入晾凉的蛋黄液,再次搅打出纹路
咸鸭蛋取蛋黄,在不放油的锅中炒香并碾碎
咸蛋黄倒入冰淇淋液中,搅拌均匀
做好的咸蛋黄冰淇淋液放入冰箱冷冻
冰淇淋挖球,放入红豆沙
开吃!