我总喜欢做点老式糕点的味道。这款闽南特有的【红糖粘米发糕】,实在太精典了,口感的细腻软糯,加上红糖特有的香味,实在诱惑自己的味蕾⋯⋯
品尝过我做【红糕粘米发糕】的朋友,每次给的评价是"这手艺和做法实在太高超了(无可挑剔),口感非常独特👍👍👍,终于尝到儿时的味道了"⋯⋯
这【红糖粘米发糕】的做法,是我个人独创的,通过自己不断的调整和完善材料的比例,做法步骤的选择,花了我N久的时间……分享的是快乐,就像成品那样完美,外表开花,内心充满正能量😋😋😋
注解:新手做成功率100%的方法(粘米粉放200克,低筋面粉100克),其它材料不变,做法步骤都一样。
用料
三象粘米粉 | 280克或(200克) |
低筋面粉 | 40克或(100克) |
A化糖材料:温水(50度左右化糖) | 300克 |
白糖 | 60克 |
红糖 | 60克 |
B自制酵水材料:耐高糖干酵母 | 3克~4克 |
温水(40度以内) | 30克 |
白糖 | 2克 |
C辅助材料:材料可加适量水化开 | |
无铝泡打粉 | 5~6克 |
食用小苏打(食用碱) | 1.5~2克(可以不放) |
海盐 | 1.5克 |
闽南粘米发糕 — 独创的老式做法也是独一无二的味道的做法
1、将A中材料(糖、盐)放入温水中搅拌至融化,静置片刻。2、将B中材料(自制酵水=水+干酵母+糖)搅拌均匀,静置十分钟,发酵至图片左下角一的状态。3、粘米粉和低筋面粉搅拌均匀备用。
把糖水和酵水加入混合好的粘米粉中,搅拌均匀,成糊状,
盖上保鲜膜,常温静置(初发阶段)约1小时左右,粘米糊要发到表面冒出密密麻麻的泡泡。
粘米糊初发酵完成后,加入C材料(无铝泡打粉,可先加点水化开,马上倒入粘米糊中),搅拌均匀
加入泡打粉和食用碱,搅拌均匀,即可倒入模具。
模具抺无味食用油,将搅拌完成的粘米糊倒入模具,静置十五~二十分钟(静置时间正好把锅中水大火烧开)看到粘米表面开始冒泡(冬天太冷发酵时间会长点,必须要看表面冒泡状态)开始下蒸。
锅中放入水大火烧开下蒸,大火蒸二十五~三十分钟,转中火继续蒸十五分钟,用图片中模具全程蒸的时间掌控在40~55分钟,(如果用纸杯蛋糕🧁模具,蒸的时间为25~30分钟左右,大火开蒸20分钟,转中火5~10分钟)关火焖三~五分钟。揭盖。
香喷喷开花发糕做好了,口感细腻香甜,软糯Q弹,超级好吃。
【红糖粘米发糕】成品组织非常非细腻柔软Q弹,红糖特有纯看味十足,养眼、诱人,味蕾大开。
小贴士
注意:1⃣️:根据模具大小,掌握蒸的时间,蒸45分钟左右应该够了,但大点模具需要蒸了一个小时,粘米粉做的,怕内心没蒸透,如果是面粉做的发糕,只要45分钟即可。
2⃣️:模具选择:粘料碗、耐高温玻璃碗、锡纸碗都可用。