用料
奶油 | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
炼乳 | 100克 |
细砂糖 | 23克 |
牛奶 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
抹茶粉 | 8克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奥利奥碎 | 适量 |
夏天必不可少的冰淇淋(抹茶和可可奥利奥味)的做法
蛋黄蛋白分离。蛋白放干净盆中,盆里不要有油水和杂质,加几滴柠檬汁,打发至干性发泡,其中糖分三次加入。打发好的蛋白放冰箱冷藏。
冷藏的淡奶油打发出纹路后,加炼乳高速打发一分钟
在打发的淡奶油中加入蛋黄搅拌均匀
打发的蛋白加入奶油(分三次加,搅拌好加下一次)搅拌均匀
将蛋白奶油混合物分成平等两份,放冰箱冷藏备用
40ml牛奶加热混合可可粉,搅拌均匀,晾凉
40ml牛奶加热加抹茶粉,搅拌均匀,晾凉
冰箱拿出两份蛋白奶油混合物,分别与抹茶酱和可可酱混合。可可味中加入奥利奥碎
.装入小盒子冷藏四小时以上
小贴士
1.牛奶加多了冰淇淋整体会变软一点
2.可可粉我用的法芙娜,抹茶粉用的宇治若竹,奶油用铁塔