【步骤图】提拉米苏（无水蛋糕底）食谱大全和做法

一般的提拉米苏是手指饼干蘸咖啡的，我不太喜欢咖啡，所以做了蛋糕底的，也很好吃，加了一点咖啡粉，淡淡的咖啡味
方子是从下厨房一个大佬那里拿的，但是我做了一点改动，比较适合我的口味
蛋糕底如果没有低筋面粉，可以普通小麦粉加玉米淀粉比例为4：1（家里低筋面粉用完了，我就是这么做的）
此方为一个八寸模具，但是我做了两个六寸的

用料  

提拉米苏（无水蛋糕底）的做法  

1. 先准备吉利丁片两片，剪碎泡水放一旁备用

2. 咖啡粉可可粉低筋面粉混合好放一旁备用

3. 三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，新手一定要注意，蛋清的盆一定要无油，其实有一点点水是可以的，我打发过，但是尽量还是保持无油无水，蛋清冰一冰容易打发哦。

4. 蛋清中加入几滴柠檬汁，分次加入50克糖，打发至提起有小弯钩，放一旁

5. 蛋黄加入30g糖打发至双倍体积，发白，浓稠，打发的时候容易溅出来，可以放量杯里面打发

6. 蛋黄液中加入60克油，搅匀（关于油，我觉得橄榄油花生油都可以，不用非要玉米油，我用的是多力的葵花籽油）

7. 把一部分蛋白霜和蛋黄液搅匀，然后把蛋黄液加入蛋白霜中，搅匀，这里的搅匀是切拌式的手法

8. 拿出刚才混合好的粉（咖啡粉，低筋面粉，可可粉），过筛至糊中，搅匀，动作一定要快准狠，也不一定非要过筛，我是直接分次倒入的，要用切拌式的手法，打圈会消泡

9. 倒入模具中，我这个是六寸的模具，八寸的也可，一个八寸等于两个六寸的量，我家烤箱温度比较高，我是盖上锡纸160度45分钟。具体几分钟计算不了，烤的时候中间跳闸了，大约摸烤了45分钟，还是看自己家烤箱的脾气

10. 无水蛋糕就做好啦，软绵绵的，还有咖啡的味道哦。把蛋糕分成4片，放一旁冷却一下。切片没有拍，大家自行想象一下

11. 另取两个鸡蛋，蛋清不要，蛋黄用打蛋器打发至发白，浓稠

12. 75g水和75克糖加热至沸腾，沸腾马上离火

13. 慢慢加入到蛋黄糊中，可以拿打蛋器边打边加，不要一股脑的倒进去，除非你想喝蛋花汤，蛋黄糊的状态会变得有点发白，不用担心，继续

14. 250g马斯卡彭芝士中加入准备好的吉利丁液，用打蛋器搅打均匀，然后加入蛋黄糊中

15. 用打蛋器搅打均匀，再取200g淡奶油打发至可以画花纹，加入刚才搅打好的糊中，再次搅打均匀

16. 然后就可以加工啦！放一片蛋糕片，再放一层糊，把模具震一震，让糊在模具里分布均匀，表面变平，然后再加蛋糕片，再加糊，再震。这个量可以做两个6寸的提拉米苏