月饼是中秋的必备品~从很久很久之前到现在,口感的变化,馅料的变化,外形的创新……等等。每年都会自己亲手做月饼给爸爸妈妈吃,送亲戚朋友,今年有了下厨房,不如就来记录一下吧~
50g的月饼,我做的这个配方饼皮可以做大概70个月饼的量,40个蛋黄白莲蓉的,约30个金沙奶黄馅的,具体数量可以根据自己的掌握,如果觉得数量比较多,可以把每一个配料的克数除以3,(50g的月饼=15g皮+35g馅料)大家自己感觉着来做吧~
用料
中筋粉 | 495g |
转化糖浆 | 348g |
花生油 | 150g |
枧水 | 12g |
金沙奶黄 | 1000g |
白莲蓉 | 1000g |
咸蛋黄 | 40个 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3/4个 |
中秋那个月饼的做法
把花生油,转化糖浆充分混合均匀
再加入枧水混合均匀面粉不需要过筛
将混合好的液体倒入面粉中,翻拌均匀
直至没有干粉,包保鲜膜,室温松弛至少2小时
如果买的是真空包装的咸蛋黄,需要用油浸泡24小时再使用。
根据50g月饼=15g皮+35g馅料的方法,每个蛋黄重量不一样,用蛋黄的重量加上白莲蓉的重量等于35g就ok了,配对好的馅料一定要码放整齐,并盖上一层保鲜膜备用
同时,金沙奶黄馅每个准备35g即可。蛋黄放进白莲蓉,抱起来,团成圆球
包饼皮的步骤忘记拍照了,先把饼皮放手心按扁,然后放入馅料,用虎口的地方慢慢推,这个饼皮的配方很好用,不粘手,很好包然后放入模具,压制成型即可
放入烤箱中层,上下火200度烘烤5分钟定型,然后取出在表面刷很薄的一层蛋液,要非常非常薄,不然会影响成品的图案
刷好后,放入烤箱中层,上下火180度,烘烤15分钟,表面变色,然后周边微微鼓起就说明考好啦
每家烤箱不同,时间上大家自己把握一下烤好的月饼放置室温等待回油,大概隔夜或者一天,就可以吃喽,也可以装盒~