作為一個地道的順德人,自小,雙皮奶就是至愛的甜品之一,只要有時間,一定會去吃一碗。現在也愛上了廚房,所以,會想著,要親手做給家人吃。
用料
水牛奶 | 500克 |
蛋清 | 100克 |
白糖 | 50~60克 |
順德雙皮奶的做法
材料很簡單,先來個大合照
水牛奶上鍋,慢火煮,一邊煮,一邊攪拌,因為容易撲鍋也容易糊底
️水牛奶煮開,然後分別倒入小碗,晾涼(晾涼後會有一層厚厚的奶皮,這就是第一層皮)
️蛋清加白糖,打散,先放一旁
這時候,可以先去喝口咖啡,吃個小餅乾☺️️這時,晾涼後的牛奶就會有層奶皮,小心把牛奶倒出來,把奶皮留在碗底
️倒出來的牛奶加到打好的蛋清里,攪勻(這時我喜歡過濾一下,把沒打散的蛋清濾出來)然後重新倒留有奶皮的碗中
️倒好牛奶的小碗蓋上保鮮膜,放入水開的鍋中,蒸大概5~10分鐘(視碗的大小調整時間)關火,不要揭起鍋蓋,燜五分鐘
️香滑美味雙皮奶出鍋
️雙皮奶可以熱吃,也可以冷吃,冷後的雙皮奶,皮更厚
小贴士
蛋清用100克,大概2~3個,視雞蛋的大小,所以我就用克。因為只用到蛋清,剩下的蛋黃可以去做其他的美食,例如我喜歡的檸檬醬、卡士達醬等等,也可以去做小餅乾或自己愛吃的