借鉴了很多配方,也实验了好几次终于实验到这个不粘手的配方了!
用料
黄浆: | |
木薯淀粉 | 225克 |
澄面粉 | 75克 |
清水 | 600克 |
黄糖 | 200克 |
白浆: | |
木薯淀粉 | 150克 |
澄面粉 | 50克 |
椰浆 | 400ml |
牛奶/水 | 150ml |
白糖 | 100克 |
不粘手的椰汁千层糕的做法
首先将黄糖掰成小块,加入所需的清水,将盘子放入锅中隔水加热,待黄糖融化即可,无需沸腾(或直接将黄糖加入所需的分量的热水中静待融化)
将椰浆,牛奶和白糖混合搅拌均匀,待白糖溶解,加入所需的面粉搅拌均匀,直到没有小粉团,白浆准备好。
将所需面粉加入融化好的黄糖水里,搅拌均匀,直到没小粉团。(切勿将刚加热融化的黄糖水直接与面粉搅拌,容易导致面粉熟了,凝成块,待黄糖水凉一点再与面粉搅拌,)
锅里放水煮沸,然后放入大盘,倒入适量的黄浆,盖上盖子加热2—3分钟即可倒入适量的白浆,注意每一层都加热凝固再倒入另一层,不然容易混浆,影响层次感,如此操作重复多次即可完成,注意底层和顶层都是用黄浆,每次倒浆前先搅拌均匀。
千层糕完成取出放凉凝固即可切块食用!(我一般都是晚上做好,第二天一早食用,如果是当时食用,可放凉,然后放入冰箱冷藏室,待3-4小时取出即可,这个要看实际,因为我也没操作过(≧∇≦)/)
小贴士
1、有的小伙伴不喜欢黄糖的颜色,觉得不够深也可以转换成红糖/黑糖,看个人喜欢,糖分这里大家可以看自己的喜好,我这里的配方口味比较清淡,不算太甜,喜欢甜食的朋友可以加多点糖。
2 、关于白浆那里加牛奶和水都可以,如果觉得另外开一瓶奶太浪费了,可以直接加清水。
3、关于椰浆,我建议大家买我图中那个高达椰浆,椰香味够,试了几个牌子的椰浆,始终觉得这个最好。