地处蒸菜闻名的湖北,本人对各种蒸菜非常喜欢,也比较拿手😁本人的蒸菜系列也有很多厨友喜欢和收藏。虽然是家常菜,但不同的人会做出不同的味道。今天更新的这道清蒸鲈鱼之前我做了很多次,今天的出品算是比较成功的😊不加料酒,配方很简单,鲜嫩可口,不比酒店做的差😉
用料
鲈鱼 | 1条 |
食用油 | 适量 |
大葱 | 半根 |
姜 | 3-4片 |
红甜椒 | 半个 |
绿辣椒 | 半个 |
盐 | 适量 |
酱油 | 3大勺 |
蒸菜系列之四 不加料酒的清蒸鲈鱼的做法
新鲜鲈鱼一条,清洗干净,均匀地在鱼身内外抹上一层盐,把鱼腌制30分钟。我的用量大概是4-5小勺。盐的量不能太少,鱼会没味道,也不能太多,会把细嫩的鲈鱼“烧坏”。
蒸鱼盘子底下铺上切成长丝的大葱和姜,鱼站立在葱姜上,这样距离盘子有一定空间,让鱼肉最大程度和水蒸气接触,能让鱼肉口感更好,且更容易蒸熟。
蒸锅上汽后,放入鱼,大火蒸8分钟,我的鱼1斤左右,您可以根据鱼的大小调整实际需要的时间,1斤左右的鱼8分钟最合适,时间长了会老。
炒锅放入油,油热后,放入大葱碎,和红椒辣椒丝,酱油,炸出香味后,将锅中热油泼在鱼身上。泼油之前把蒸鱼盘里的水尽量倒干净,去除腥味,成品更鲜亮。
小贴士
1,用盐量和炸葱油是这道菜的关键
2,蒸鱼的时间也需要灵活把握
3,新鲜鲈鱼完全不需要加料酒,葱姜足够去腥